Пташка "золотий льодяник" качка (гусак, курка) 2 кг і більше

качка (гусак, курка) 2 кг і більше

апельсини 6 шт

морква 1 шт

селера кореневої приблизно 200-300

сіль, перець, часник, сухі трави (шавлія) за смаком

коричневий цукор 150 г (можна замінити на рівну кількість звичайного)

яблучний оцет 3 столові ложки

гарнір:

кус-кус 2 склянки (як варіант - пшенична каша швидкого приготування або рис)

сушена вишня 150 г (як варіант -замінити на размороженную)

червона солодка цибулина

маслини 10 шт

Опис:

Гусяча-качина шкіра набагато товщі курячої, і ще є солідна жировий прошарок, так що солити і маринувати цих друзів потрібно заздалегідь, мінімум за добу, а краще за двоє. Зсередини і зовні натерти крупною сіллю, прянощами і сухими травами. Дуже гарний букет з часнику, перцю і шавлії. Його м'ятно-лимонний, з легким відтінком хвої аромат у поєднанні з сіллю і перцем загострює смак червоного качиного та гусячого мяса.А тепер забальзамувала пташка нехай собі лежить де-небудь близько балкона і пахне як святий (моя гуска лежала на фруктовій полиці холодильника майже дві діб).

Перед запіканням треба обрізати шию і крила - все одно висохнуть, і проколоти товсту шкіру вилкою для птиці, щоб в процесі приготування зайвий жир стікав, а волога і аромати легше проникали в м'ясо.

Дістати найбільшу в будинку каструлю (високу), викласти в неї все обрізані частини і тельбухи, якщо є, крім печінки і жиру, велику морквину, цибулину, шматок кореня селери. Птицю насадити на досить високу банку з водою,

і поставити це забавне споруда в каструлю.

Налити в каструлю киплячої води так, щоб лапки тушки ледве торкалася її поверхні, а зверху все щільно запакувати фольгою, щоб вийшла парова лазня.

І ось так легко і просто на слабкому вогні близько години. Що там відбувається? Хто його знає. Та тільки птах розм'якшується, трохи знежирюється і насичується ароматною вологою.

Глазур:

Зніміть цедру з двох апельсинів і відіжміть сік. Розведіть водою чашку коричневого тростинного цукру, додайте яблучний оцет, чорний мелений перець, прокип'ятіть 3-4 хвилини (все має загуснути), влийте апельсиновий сік, покладіть цедру. Тримайте ще 2-3 хвилини. У глазур можна додавати мед, нарізані кружальцями кумквати (це такі карликові дуже ароматні апельсинчики, які вживаються разом з шкіркою, якщо ж їх немає, можна замінити порізаної цедрою звичайних) і лікер Куантро або Гранд Марні.

Почистити залишилися апельсини. Запаліть духовку - нагріватися їй до 180-200 градусів.

Начините замариновану качку апельсиновими шкірками. Лапки зв'язати між собою і накрити шматочком фольги, що б не обгоріли. Шкірочку змастіть сумішшю оливкової олії з лимоном, викладіть на деко або в гусятницю. Налийте трохи бульйону з каструлі і поставте духовку, прогріту до 180-200 градусів, на 30-40 хвилин. Можна полити бульйоном пару раз. Потім зменшіть температуру до 150 градусів і тримайте ще 30 хвилин (тут потрібно орієнтуватися на вашу качку / гусака, птах має бути повністю готова).

Змастіть готову качку глазур'ю. Збільште в духовці температуру до 200 градусів. Злийте з дека сік, покладіть туди качку. Через 10 хвилин полийте качку глазур'ю вдруге.

Перед подачею не забудьте розв'язати пташці ноги і вийняти апельсинові кірки.

Ось вона, красуня: прямо золотий льодяник. Всередині - сік і Лебяж'е ніжність.

Склад:

качка (гусак, курка) 2 кг і більше

апельсини 6 шт

морква 1 шт

селера кореневої приблизно 200-300

сіль, перець, часник, сухі трави (шавлія) за смаком

коричневий цукор 150 г (можна замінити на рівну кількість звичайного)

яблучний оцет 3 столові ложки

гарнір:

кус-кус 2 склянки (як варіант - пшенична каша швидкого приготування або рис)

сушена вишня 150 г (як варіант -замінити на размороженную)

червона солодка цибулина

маслини 10 шт

Опис:

Гусяча-качина шкіра набагато товщі курячої, і ще є солідна жировий прошарок, так що солити і маринувати цих друзів потрібно заздалегідь, мінімум за добу, а краще за двоє. Зсередини і зовні натерти крупною сіллю, прянощами і сухими травами. Дуже гарний букет з часнику, перцю і шавлії. Його м'ятно-лимонний, з легким відтінком хвої аромат у поєднанні з сіллю і перцем загострює смак червоного качиного та гусячого м'яса.

----------------;