Качка з апельсинами (від carioca)

Відразу обмовлюся, що у мене була ціла качка, а 2 качиних ноги вагою бл. 700 м

2 необроблених ("біологічних") Апельсина, 1 ч.л. лимонного соку, 1 ч.л. хересового оцту, 1,5 ст.л цукру, 0,5 ст.л. вершкового масла, сіль, перець

Обсмажити посолені і поперчені ноги хвилин 10 до рум'яної скоринки, наприкінці обсмаження додати вершкове масло (як тут кажуть, для аромату, тому жиру і качиного вистачає). Зменшити вогонь до мінімуму, закрити жаровню кришкою і тушкувати близько години, не додаючи води і не забуваючи повертати.

Зрізати цедру з одного апельсина, нарізати найтоншої соломкою. Бланшувати цедру пару хв. в киплячій воді й обсушити на кухонній папері. Віджати сік одного апельсина, а інший почистити ножем, зрізуючи, в т.ч. і плівки і нарізати на шматочки. Карамелізований цукор на сухій сковороді, зняти з вогню, влити оцет, сік лимона і апельсина і розчинити карамель в соку на вогні. Додати туди ж цедру, шматочки апельсина і проварити хвилини 2.

Витягнути качку з жиру, дати йому стекти. Покласти шматки на тарілку, полити соусом.