Російський паску
Знадобиться
за рецептом з книги Janice Murfitt і Louise Pickford "The Ultimate cake decorator"
1 стол. ложка сухих дріжджів
6 стіл. ложок (90 мл) теплого молока
6 стіл. ложок (75 гр) цукру
500 г (4,5 чашки) борошна
щіпка шафрану
терта цедра 1 лимона
0,5 ч. Ложки товченого кардамону
0,5 ч. Ложки товченого тмину
50 г (1/2 чашки) вершкового масла
2 яйця
2 жовтки (білки використовувати для глазурі)
1/2 дрібно нарізаного стручка ванілі (я брала готову ваніль)
по 2 стіл. ложки цукатів, мигдалю і родзинок (я брала 3 стол. ложки цукатів і 3 стол. ложки родзинок, а мигдаль не клали).
Робимо опару. Змішати дріжджі, молоко, 2 столові ложки цукру і 50 гр. борошна до однорідного стану. Залишити на 20-30 хвилин.
Просіяти борошно в миску. Додати прянощі (кардамон і кмин я молола в кавомолці). У серединці зробити поглиблення, влити опару, перемішати. Цукор, що залишився розтерти з маслом. З'єднати все разом.
Місіть тісто на столі, присипаному борошном. Тісто виходить досить щільним і "важким", Нехай це вас не бентежить. Перекладіть його в миску, змащену олією, тепло вкрийте і залиште підходити до збільшення обсягу приблизно в 2 рази. У мене пішло години 2, або трохи більше.
Поки тісто підходить - підготувати форми для випічки. Я пекла в 2 глиняних квіткових горщиках (застеливши дно і стінки пергаментом), і в 2 бляшанках з-під консервованих персиків (850-грамові бляшанки, застеливши дно і стінки пергаментом).
Злегка обмять тісто, що підійшло, розділити на частини. Кожну частину скачати в кулю, і покласти в підготовлені форми. Легенько утрамбувати, накрити рушником і залишити підійти приблизно на 30 хв.
Поки тісто підходить - розігріємо духовку до 190 С.
Випікаємо наші паски. У глиняних горщиках - хвилин 40, в бляшанці - близько 55 хв. Готовність перевіряємо довгою дерев'яною лучиною.
Паски обережно витрусити, остудити на решітці. Верх змастити білковою глазур'ю, і прикрасити цукатами, всякими посипушкамі або як-небудь ще.
Дуже вдалий рецептик, як колись продавалися в магазині.
