Паски

Муки крупічатой 3 фунта- дріжджів на 5 копеек- молока 1 стакан- яєць 10 штук-цукру 1 фунт- ванілі 1 палочку- масла вершкового 1 фунт- цукатів 1/2 фунта- коринки 1/4 фунта- солі, родзинок за смаком.

Поставити опару так: розігріти склянку молока, покласти дріжджі, всипати 1/2 фунта борошна, добре розмішати, посипати ще зверху трохи борошном, поставити в тепле місце і дати гарненько піднятися. Потім всипати в горщик 2,5 фунта борошна, покласти яйця, невеликий цукор, трохи солі, ваніль і добре збити.

Коли опара підніметься, покласти розтоплене вершкове масло і перемішати опару. Але з опару збивати не треба, а покрити горщик з тестом серветкою і так залишити на столі в теплій кухні або кімнаті до ранку. На другий день вранці додати 1/2 фунта цукатів, 1/4 фунта коринки і родзинок, хто любить, може покласти 10 зерен товченого кардамону (тоді ваніль класти в тісто не треба).

Тісто викласти на стіл і, змішавши все це разом, викласти в приготовлені форми, змащені маслом, і пекти, як все паски.

Примітка. Тісто в залізні форми накладати так, щоб його було трохи більше половини форми, тому що воно має піднятися. Без форми печуть на залізних листах, але не мідних. На лист тісто валять у вигляді хліба, а щоб не розпливалося, можна класти вирізану товстий папір, змащену маслом і заклеєну жовтком, щоб не розірвалася.