Руфочкіно тісто "
"Для опари беремо 50 гр. Свіжих (пресованих) дріжджів, 2/3 склянки теплої води, 1 чайну ложку цукру + борошна, щоб було ріденьке тісто, як рідка сметана. Опара повинна підходити протягом 15-20 хвилин в який-небудь один , 5 літрової мисці. Вона досить високо піднімається. Коли почне опадати середина - опара готова. В основну ємність для тесту великого розміру (каструлю, пластмасовий тазик або відро) не менше 8 літрів ємності вилити вміст 1 банки згущеного молока. Банку не викидати, вона далі буде працювати мірної ємністю. До згущеному молоці додати 3 банки теплої води. Добре розмішати. Добавть сіль. На жаль, не можу вказати мірку на сіль. Вона різна, тому що залежить від якості згущеного молока. Солити треба, часто пробуючи. За смаком рідина повинна бути настільки солона, наскільки і солодка. Ні солодкість, ні сіль не повинні переважати. Це в тесті мабуть самий складний процес. Далі - все легко. Додати 1 яйце, півбанки рослинного масла, опару і борошно. Тісто добре вимісити. Я не люблю круте тісто, як пишуть "щоб відставало від рук" Я вважаю, що таке тісто дуже сухе, щільне, дрібнопористий і швидко черствіє. Коли тісто підійде перший раз (приблизно через 2-2,5 години), осадити його. Як жартувала тітка Руфа- "випустити гази". Вона навчила робити це не рукою, а довгим ножем, проколюючи і простягаючи тісто зверху донізу.Когда підійде другий раз (прмерно через 1-1,5 години) - тісто готове. Тісто вважається "визріли", Якщо воно стояло не менше 3,5-4 годин. Це основний варіант тесту. З нього виходять чудові пончики з м'ясом, смажені у фритюрі. Якщо покласти в тісто при замішуванні 2-3 яйця і 2/3 банки рослинного масла, то тісто буде більш здобне. Таке тісто ідеально для випічки пирогів як з солодкою, так і з солоною начинкою. Як ви розумієте, цей рецепт не підходить, коли хочеться швиденько зробити пиріжок на вечерю, але він ідеальний, коли хочеться багато печеного до свята. З цього тіста виходить 3 великих пирога. Як вармант: 2 пирога з солоною начинкою і булочки з кремом. Якщо все зроблено правильно, то тісто виходить повітряне, з великою кількістю бульбашок. Як казала моя бабуся: тісто вдалося, якщо воно "пищить" під качалкою (це коли при розкачування лопаються бульбашки). Цей рецепт тіста виходить навіть у "початківців". Тісто може не вийти тільки в двох випадках: якщо несвіжі дріжджі або поганої якості згущене молоко ("ліва", Рідка і несолодка)._________________
