Рибні тефтелі в цибульному томатно-барбарисовий соусі
Знадобиться
Дуже ніжні, повітряні тефтелькі.Соус виходить трохи кисло-сладкій.Варіть тефтелі в такому кол-ве соусу, щоб трохи прикривав їх, а по закінченні варіння повинно залишитися не багато соусу.500 гр. філе свіжої риби (коропа, білого амура-в загальному білої риби)
2-3 яйця
2-3 великі цибулини
1-2 зубки часнику (за бажанням)
3 ст.л. олив. масла
2-3 ст.л. хлібних сухарів
сіль, мелений чорний перець,
барбарис
1/2 склянки дуже дрібно нарізаної петрушки
спеції для риби
1 ст.л. томатної пати
1/4 ч.л. харчової соди
Як готувати
Спочатку готуємо цибульний соус з лука, масла води і соди.Я вже неодноразово пісала.Вот тут * є опис і фото готового лука.
Філе риби подрібнити і збити в процесорі, додаючи яйца.После кожного яйця збивати до повного його поглинання .Положіть у фарш 2-3 ст.л. цибулевого соусу.
Насипати сухарі по немногу, щоб не вийшла тверда маса.
Повинен бути повітряний фарш, але в той же час такий, щоб з нього можна було формувати котлетки.
Посолити, поперчити і додати рибну спецію і пертушку.Перемешать.
Перекласти фарш в миску і дати відпочити в холодильнику 1 годину.
У цибульний соус, який осталься в каструлі (або казанку) налити 1.5 склянки води, покласти томатну пасту, 1-2 ч.л. барбарису і, хто любить, можна 1 / 2-1 ч.л. сахара.Посоліть, поперчіть.Можно ще покласти рибну приправу. (все має бути за смаком)
Довести до кипіння.
Розігріти сковороду з невеликим кол-вом масла.
З фаршу формувати подовжені тюфтельки і трохи обсмажити з усіх боків.
Обережно перекласти в киплячий соус.Варіть на слабоі вогні 40-50 хвилин.
Соусу повинно залишитися не дуже багато.
Тюфтельки смачні і в холодному віде.Іх можна приготувати маленькими до закусочного столу
* Дрібно нарізати цибулю.
У посуд з товстим дном або чавунець висипати цибулю, додати масло, 1/2 ч.л.соди.Заліть водою на 2-3 пальці вище лука.
Гасити цибулю до отримання однорідної кащеобразной масси.Прі необхідності додавати воду.
