Салат із зеленої та білої квасолі (insalata di fagioli bicolore)
Знадобиться
* Біла квасоля (замочити на ніч) -100 грам* Зелена стручкова квасоля-250 грам (очищеної від хвостиків)
* Червоний (фіолетовий) цибулю-1/2 цибулини
* Чорні оливки без кісточок-15-20 штук
* Шнітт-цибулю, порізану дрібними колечками-1 столова ложка
* Дресинг:
* Сік лимона-1 столова ложка
* Дижонская гірчиця-1/2 чайної ложки
* Оливкова олія-6 столових ложок
* Сіль
* Свіжозмелений чорний перець
Як готувати
1. Білу квасолю покласти в каструлю і щедро залити водою2. Довести до кипіння і поварити 15 хвилин
3. Потім зробити трохи менше вогонь і варити подальші 30 хвилин
4. Квасоля повинна стати м'якою, АЛЕ не розвалюватися
5. В останні 5 хвилин варіння, трохи посолити
6. Квасоля перелити в друшляк, гарненько звільнити від рідини
7. Відставити в сторону
8. У великій каструлі закип'ятити воду
9. Стручкову квасолю покласти в киплячу воду і проварити 8-10 хвилин
10. Квасоля повинна бути готова і при цьому залишитися пружною на укус
11. Перелити квасоля в друшляк, дати рідини гарненько зійти
12. Відставити в сторону
13. Дресинг:
14. Всі продукти для дресингу гарненько збовтати в мисочці і відставити для дифузії
15. У неглибокий посуд покласти ще теплу білу квасолю і теплу стручкову квасолю
16. Червоний цибулю порізати тонкими півкільцями і додати до квасолі
17. Додати в салат оливки і колечка шніттлука
18. Дресинг ще раз гарненько збовтати і залити ним салат
19. Ве добре перемішати і сервірувати
20. Смачного!
