Свиняче філе з овочами ratatouille і соусом calvados
Знадобиться
На 1 порцію знадобиться: свиняче філе - 150 грамів, рослинне масло - 30 грамів, вершкове масло - 30 грамів, яблука - 50 грамів, яблучний сік - 100 грамів, чебрець - 2 грами, сіль - 1 грам, перець - 1 грам, Tabasco - 1 грамів, лимонний перець - 1 грам, томати у власному соку - 50 грамів, крохмаль - 1 грам, паприка - 40 грамів, цукіні - 40 грамів, цибуля фіолетовий - 20 грамів, часник - 4 грами, брокколі - 30 грамів, морквина - 40 грамів, calvados (можна замінити бренді або коньяком).Як готувати
Счищаем з м'яса плівку і жир, найкраще купувати шийний карбонад. Нарізаємо на шматочки, і відбиваємо. До речі, Євген рекомендує відбивати м'ясо, загорнувши його попередньо в partikas pleve, щоб нічого не летіло по кухні. Посипаємо приправою citronpipari. Обсмажуємо на рослинному маслі (можна рапсовому), на дуже великому вогні, з двох сторін, буквально пару хвилин. Потім - в духовку на 8-10 хвилин, в духовку, розігріту до 200 градусів. Час прожарювання, за словами нашого кухаря, залежить від "віку" м'яса.Нарізати кабачок, паприку, броколі, морква, цибуля, однаковими кубиками. Всі овочі обсмажити на вершковому маслі, але не до стані каші, швидше до напівготовності, вони повинні бути трохи недосмажені. Солимо, перчимо, потім додаємо нарізані томати у власному соку. Євген рекомендував нам брати томати фірми Blik, вони дуже гарні, тому що практично не мають смаку. Зрізаємо попочкі і ріжемо на чотири частини, додаємо помідори і сік. Потім додамо цукор, тобаско, чебрець ...
Ну а тепер починаємо готувати соус: чистимо 1 яблуко, ріжемо його дрібними кубиками, заливаємо яблуко яблучним соком, так, щоб вони були повністю покриті соком, довести все це до кипіння.
Розводимо крохмаль з холодною водою (2 ст. Л з розрахунку на 3 чоловік), влити в яблука, додати calvados або бренді, віскі теж можна.
До свинини дуже добре підходить чебрець. Подаємо м'ясо з овочами, а м'ясо поливаємо яблучним соусом. Повірте, свинина з яблуками - це геніальна класика, краще якої нічого не придумано.
Після такого смачного і ситного супу і свіжого та легкого другого нам потрібен ще й десерт у французькому стилі.
