Здобне дріжджове тісто Опарне для булочок
Знадобиться
На 4 гранованих склянки борошна: трохи менше півлітра молока,1 пачечка дріжджів (11 гр.),
4 яйця,
1 склянка цукру,
грам 100-250 маргарину (можна навпіл з маслом сл., а можна і рослинного без запаху),
ч.л. без верху солі,
ванілін.
За бажанням горіхи, родзинки, мак.
Як готувати
При цьому способі спочатку замішують ложкою рідку бовтанку, звану опарою. На заміс беруть всю норму теплої рідини і дріжджів і половину норми борошна. (За рецептурою)Опара повинна бродити при темп. 28-30 градусів протягом 2-2,5 годин до максимального підйому. Під час бродіння на поверхні опари з'являються бульбашки, що лопаються з вуглекислим газом. Як тільки опара починає осідати, можна починати замішувати тісто.
В опару додають всі інші підігріті продукти (яйця в суміші з сіллю і збиті з цукром, ароматичні речовини), поступово всипають решту борошна і замішують протягом 5-8 хв. до отримання однорідної маси. В кінці замісу додають масло, розігріте до консистенції сметани- потім накривають каструлю кришкою і ставлять у тепле місце для подальшого бродіння. Коли тісто досягне максимального підйому, що відбудеться приблизно через годину, роблять обминання тіста, дають ще раз піднятися, обминають і викладають його на стіл, посипаний борошном і ретельно вимішують.
Можна додати в опару ст. ложку цукру - тоді вона підніметься швидше.
Наприкінці вимісити додаємо, якщо треба, добавки (мак, родзинки ....) Накриваємо рушником і залишаємо на притрушений борошном столі, нехай ще підніметься перед обробленням.
Обробляють тісто на булочки, викладаю їх на злегка змащений олією деко, і знову даю постояти. Змащую верх збитим яйцем або соняшниковою олією без запаху. Можна присипати цукром і маком і в духовку. (200 гр С)
