Оселедець, маринована по-норвезьких

Як то побачив у В.В. Захотілося зробити подібне

Наводжу рецепт повністю, з невеликими своїми уточненнями. Необхідно:

8 штук жирної оселедця (норвезької, слабо-солоній) - 150 мл 6% оцту (яблучного або винного) - 350 мл кип'яченої води-200 мл цукрового песка- 6 луковіц- 2 ст.л. чорного перцю зёрнамі- 6-8 см кореня хрону (Хрін у мене був сушений вже нарізаний шматочками) - 1 Морква 10 шт. лаврового листа-2 ст.л. зерен горчіци- 8 шматочків (по 1-0.5 см) кореня імбиру (ні в якому разі не МЕЛЕНИЙ);

Чистимо оселедець. Насамперед знімаємо тонку шкірку. Для цього відріжемо голову, хвіст, виймемо, нутрощі і спинний плавник. Потім, схопивши за шматочок шкіри там, де був оселедцева потилицю, повільно і рівномірно зняти, як рукавичку, з одного а потім з іншого боку. Коли обидві сторони очищені, треба розборонити оселедець на 2е половинки зі спини, вийнявши хребті і очистивши філе від ребер і від вистилає очеревину чорної плівки.

Зручніше плівки видаляти, коли тільки розпореним живіт оселедця. Ножем зрізати черевце там, де плавці (нижні) і ножем ж зіскоблити ці плівки.

Філе вимочити в молоці або кисляку не менше 12-16 годин і промити в проточній кип'яченій воді. Шматки оселедця нарізати на шматочки шириною 2-3 см. При потрошінні оселедця відкладаємо вбік ікру та молочко. Ікру можна з'їсти відразу, з чорним хлібом і маслом. Молочко заливаємо кип'яченою холодною водою (так як оселедець була солоною - для свіжої відразу в оцтовий розчин). Воду міняємо поки її колір не перестане змінюватися. І залишаємо молочко у воді на добу. Потім на пару годин поміщаємо їх в слабкий оцтовий розчин (1,5% - 2%).

Цибулини нарізати тонкими кружечками, морква й хрін - соломкою. Цукор, воду, закип'ятити (що б цукор і сіль розчинилася) - в киплячу воду вилити оцет і охолодити.

Шматки оселедця нарізати на шматочки шириною 2-3 см.

Закласти в скляну банку (я використовував пластиковий контейнер) з широким горлом рядами оселедець, овочі (цибуля, морква, хрін), прянощі (перець, гірчицю, імбир, лавровий лист). Перший і останній шар - овочевий.

Залити все обережно розсолом так, що б не порушувалася закладка рядами. Покласти зверху блюдечко і притиснути гнітом, що б всі продукти були в маринаді. Залишити в холодному місці на 5 днів. УВАГА - оселедець виходить досить "солодкої", Хто не любить такий смак того подат або зменшити масу цукру або взяти інший рецепт.

Але так як у нас безвідходне виробництво, пустимо в справу і молочко.

Молочко вийняти з оцтового розчину, промити, потім обсушити (паперовим рушником). Взяти трохи борошна і просіяти її через дрібне сито.

Запанірувати молочко в борошні.

І обсмажити в гарячому маслі. Виходить досить смачно.