Сконе з сиром і беконом
Знадобиться
Для тіста:1 1/2 склянки борошна
1/2 склянки цілісної муки
пакетик розпушувача (10 г)
2 ст. л. цукру
60 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
1 велике яйце
приблизно 3/4 склянки кулінарних вершків 10% або молока (або суміш вершків і молока)
борошно для роботи
Добавки:
1/4 ч. Л. солодкої паприки
1/2 ч. Л. солі
1 ст. л. дуже дрібно нарізаних листочків свіжого розмарину
1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю
75 г тертого сиру, рекомендується чеддер або кашкавал
кілька смужок бекону або нежирної шинки
1/3 склянки нарізаної зеленої цибулі або шніт-цибулі
Як готувати
Почнемо з підготовки продуктів. Насамперед наріжемо кубиками масло - воно нагрівається від тепла рук, але масло нам потрібно холодне. Тому кубики відразу відправляємо в холодильник. Тепер можна нарізати зелений лук, нарубати розмарин, натерти сир-дрібно нарізати бекон, злегка обсмажити і викласти на кухонний рушник, щоб воно ввібрало жир. (Бекон можна замінити нежирної шинкою.)Займемося тестом. Основна його особливість - мінімальна обробка. Це зробить наші скони м'якими і пишними. Бажано, щоб всі продукти були холодними.
В мисочці виделкою збиваємо яйце і перемішуємо з 1/2 склянки вершків або молока.
У комбайні перемішуємо обидва види попередньо просіяного з розпушувачем борошна, цукор. Додаємо холодне вершкове масло і обробляємо в режимі Puls до утворення дрібної крихти.
Можна продовжувати місити в комбайні, але я віддаю перевагу робити це вручну, вірніше, виделкою, щоб тісто не дуже нагрівалося.
Вивалюємо борошняну суміш в миску, перемішуємо з розмарином і чебрецем. Посипаємо сіллю і паприкою, додаємо цибулю і бекон. Перемішуємо виделкою, вливаємо яєчно-вершкову суміш і знову перемішуємо - рівно до тих пір, поки вся рідина не вбереться. Якщо маса сухувата, вливаємо молоко, що залишилося по столовій ложці. Можливо, вам і не знадобиться 3/4 склянки: все залежить від того, як борошно вбирає рідину.
Пам'ятайте: тривале перемішування зробить тісто забитим і жорстким, тому працюйте акуратно, але швидко.
Додаємо сир, знову перемішуємо, скачуємо тісто в кулю, злегка сплющуємо, щоб вийшло подобу круглого диска діаметром 18-20 см, обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в морозилку мінімум на годину (повністю заморожувати не треба).
Тісто м'яке, і якщо хочеться, щоб диск був ідеально круглим, можна відрізати на харчову плівку кондитерський ринг потрібного діаметру, покласти в ринг шар тіста і, рівномірно придавлюючи, сформувати круглий диск. Зняти ринг, обернути тісто плівкою. Нехай відпочиває в морозилці.
Останній етап. Хвилин за 15 до початку випічки включіть духовку і нагрівайте до 200 градусів.
Ущільнити холодну тісто викладіть на робочу поверхню і гострим ножем розділіть на 8 сегментів. Перенесіть їх на деко, накритий пекарської папером, змастіть невеликою кількістю вершків або молока і випікайте приблизно 5-7 хвилин, потім зменшіть температуру до 175-180 градусів і печіть приблизно 25 хвилин.
Якщо хочеться спекти один великий Скон, відразу помістіть тісто на деко, накритий пекарської папером, розріжте на 8 сегментів, але не відокремлюйте один від іншого. За зробленими заздалегідь надрізів можна буде легко ламати або розрізати Скон на скибки.
Окремо спечені скони з усіх боків покриті хрусткою скоринкою, а скиби великого Сконе на зрізі більш м'які - але скоринка добре пропечена і хрустка.
Трохи остудіть скони на решітці і мечите на стіл теплими (не гарячими) - з вершковим маслом, салатом, натуральним густим йогуртом. Смачного!
