Сконе з чорницею
Знадобиться
110-120г вершкового масла - замороженого!2 столових ложки вершкового масла, розтопити
200 - 220 г свіжої або замороженої чорниці (Не розморожувати!) Або інших ягід (якщо ягоди великі, розрізати на дрібні шматочки)
1/2 склянки молока
1/2 склянки сметани
280г борошна, плюс додаткова мука для робочої поверхні
1/2 склянки цукру + 1 столова ложка для присипки
2 ч.л. пекарського порошку
1/4 ч.л. питної соди
1/2 ч.л. столової солі (дрібної)
1 ч.л. дрібно натертої лимонної цедри
Як готувати
Розігрійте духовку до 220C.Натріть заморожене масло на крупній тертці.
У мисці, змішайте молоко зі сметаною. Приберіть в холодильник. В іншій мисці, змішайте борошно, цукру, пекарської порошок, соду, сіль і лимонну цедру. В борошняну суміш натріть масло на крупній тертці. Розмішайте щоб масло рівномірно покрилося борошном. Довго не розмішуйте, щоб масло не почало танути.
Влийте молоко в борошняну суміш і швидко перемішайте - НЕ вимішуйте тісто!
Рясно присипте робочу поверхню борошном. Перекладіть тісто на робочу поверхню. Посипте верх борошном. Руки присипте борошном і вимісити тісто 6 - 8 разів, щоб воно зібралося в неакуратний куля, додаючи борошно якщо тісто сильно прилипає.
Розкачайте тісто в квадрат 30 х 30 см. Складіть тісто на третини, як лист, допомагаючи лопаткою / скребком якщо тісто прилипає до повехности. Знову складіть починаючи з короткого краю. У вас повинен вийде квадрат тесту 4х4 дюйма (10х10см). Перекладіть тісто на тарілку присипану борошном і приберіть в морозилку на 5 хвилин.
Перекладіть тісто на робочу поверхню присипану борошном і знову разкатайте в квадрат 30 х 30 см. Рівномірно розподіліть чорницю по повехности тіста і акуратно притисніть, щоб втиснути ягоди трохи в тісто - постарайтеся не розчавити ягоди.
Переконайтеся що тісто не прилипло до робочої поверхні, якщо треба підчепивши лопаткою / скребком. Скачайте тісто в щільний рулет. Покладіть рулет складкою вниз і руками притисніть в прямокутник 30 х 10 см.
Занурте гострий ніж в борошно і розріжте тестна 4 прямокутника. Розріжте кожен прямокутник на 2 трикутника і перекладіть на деко застелений пергаментним папером. На цьому етапі тісто можна прибрати в холодильник або заморозити.
Змастіть верх Сконе розтопленим маслом і посипте цукром. Випікайте до золотистого кольору, 18 - 25 хвилин. Якщо ви випікаєте попередньо заморожений скони, розігрійте духовку до 190C та збільшити час випікання до 25 - 30 хвилин. Перекладіть на решітку і залиште остигати на 10 хвилин. Подавайте скони теплими.
