Солодко-солоні огірки від Сталика
Знадобиться
А що? Він вже всім потрібен - цей рецепт?Половині відвідувачів потрібен КВН - так вони його вже мають.
Залишилася друга половина, але що поробиш?
Розповім, як я їх готував.
Огірки надрізав по всій довжині з двох сторін не доходячи ножем до середини, неабияк пересипав крупною сіллю і залишив на деякий час, що б вони дали сік. Після цього виділився сік треба віджати - руками чи, може краще, під важким пресом, що б не так їх травмувати smile.gif Сока повинно виділитися приблизно 20-25% власної ваги огруцов.
У воке або казані прожарив рослинне масло, вже після того, як масло знято з вогню в нього опустив червоний гострий стручковий перець, очищений від насіння і білих перегородок всередині, недовго обсмажив у все ще гарячому маслі, після чого цим маслом з перцем покладено залити вже підготовлені огірки. (Я поступив навпаки - відправив огірки в вок і перемішав в гарячому маслі, щоб усім дісталося!)
Тепер огірки треба полити соєвим соусом і дати охолонути.
За цей час треба приготувати розсіл з сіллю, цукром і оцтом. Розсіл повинен бути насиченим за смаком: на два кілограми огірків і півтора літрів розсолу я взяв 4-5 ст.л. солі, приблизно 150 грам меду (яким я вирішив замінити цукор) і близько 50 грам звичайного 6% оцту, втім, довелося ще додавати, доводячи до правильного смаку чорного китайського оцту. У розсіл ще опустив довгі стеблинки зеленого лука - щоб все було як у того китайця.
Переклав огірки з вока в емальовану каструлю, залив розсолом і залишив на добу в теплому місці. Побробовав і переконавшись у силі колективної кулінарної думки (на жаль, не тут прояв), переклав на зберігання в холодильник. Але не надовго, як виявилося smile.gif Прийшли два друга і стали пити горілку, закушуючи огірками і чим Бог послав, та й діти їм допомогли ... Величезний недолік виявився в огірках - мало їх!
Вигляд, смак і відчуття повинно бути такими:
Надрізані огірки виглядають зім'ятими і вичавленим, на зрізі злегка прозорі, подекуди помітно червоне від перцю масло, на зубах огірки повинні ясно і апетитно хрустіти, першим повинен відчуватися їх солодкий смак, потім солоний і гострий. Аромат і смак соєвого соусу розрізняють тільки люди з тонким смаком, тобто явно не більшістю. Відчуття від перцю - швидше в послевкусии - вже після того, як черговий шматочок огірка відправився туди, куди йому следут, в роті має з'явитися деякий недовгий печіння, яке вказує на присутність червоного перцю, але настільки несильно, що і чотирирічна дівчинка негайно тягнеться виделкою за наступним шматочком.
