Сливовий пірог- "перевертиш"
Знадобиться
660 г слив
4ст.л. вершкового масла
150 г коричневого цукру
Для тіста:
130 г вершкового масла
125 г цукру
м'якоть 1 стручка ванілі
2 яйця
1 яєчний жовток
100 мл молока
170 г борошна
2 ч. Л. розпушувача
50 г меленого мигдалю
сіль на кінчику ножа
Для прикраси:
250 мл вершків
1 ст. л. цукру
мигдальна стружка для посипання
Крім того:
чавунна сковорода діаметром 23 см
деко
Як готувати
1. Сливи вимити, обсушити, розрізати на половинки і видалити кісточки. Масло розпустити в сковороді на середньому вогні. Додати цукор і при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою нагрівати, поки не з'являться бульбашки. Швидко викласти в гарячу карамель сливи вниз розрізом і притиснути. При цьому діяти дуже акуратно, так як розплавлений цукор дуже небезпечний. Пізніше ці сливи стануть верхом пирога, тому викладиват їх треба по можливості красиво, наприклад колами. Потім зняти сковороду з вогню.
2. Для приготування тіста збити в піну масло з цукром. Продовжуючи розмішування, додати ваніль, яйця і яєчний жовток. Заважати до утворення однорідної маси.
3. Влити в цю суміш молоко і добре перемішати. На полученнийи суміш просіяти борошно і розпушувач, додати мигдаль і сіль. Потім швидко вимісити все в однорідне тісто і рівномірно праспределіть його на сливах. Розрівняти поверхню.
4. сковороду поставити на деко, щоб на ньому залишалося місце, якщо тісто бyдет витікати. Випікати 45 хв в нагрітій до 180 Ц духовці. Перевірити готовність дерев'яною паличкою. Виступаючий по краях сік должeн злегка кипіти. Вийняти пиріг і залишити на кілька хвилин в сковороді.
5. Потім перевернути пиріг на кухонну дошку. Збити вершки в круту піну, поступово додаючи цукор. Наповнити цією піною кондитерський мішечок з насадкою і прикрасить пиріг розетками по краю. Їх можна посипати при бажанні обсмаженої мигдальною стружкою.
