Поради домогосподаркам

2.Чтоби сіль була сухою, покладіть в сільничку 2-3 зернятка рису

3.Чтоби цвітна капуста залишалася білою, потримайте її перед варінням в злегка підкисленою воді.

4.Чтоби буряк вийшла соковитою і смачною, її краще відварити, не очищаючи від шкірки і не зрізаючи корінців

5.Соліть салат треба перед самою подачею - завчасно посолені овочі виділяють багато соку.

6.В рідини від консервованого горошку міститься стільки ж цукрів, вітамінів і мінеральних солей, скільки в самому горошку

7.Обед повинен бути готовий вчасно. Не раніше і не пізніше призначеного терміну. Якщо його приготувати заздалегідь, то доведеться повторно розігрівати або довго залишати на гарячій плиті, що знижує поживність, а в багатьох випадках і смак страв.

8.Долівать воду в суп в процесі варіння не слід, оскільки це погіршує його смак.

9.Мясной бульйон слід солити за 30 хвилин до закінчення варіння, рибний - до початку, грибний - після варіння.

10.Мясо і кістки для варіння супів заливають тільки холодною водою. Бажано, щоб суп швидко закипів, тому його ставлять на сильний вогонь. Піну, що утворилася в момент закипання, потрібно вчасно видалити, після чого зменшити вогонь і доварювати суп при слабкому, ледь помітному кипінні.

11.Жір, що знімається з бульйонів, особливо хороший для фритюру, оскільки відрізняється ніжним смаком і ароматом

12.Когда м'ясо зварилася, його виймають з супу і зберігають до подачі на стіл в невеликій кількості бульйону, закривши посуд марлею.

13.Картофель і буряк для салату краще варити неочищеними. Неочищений картоплю при варінні втрачає 20% вітаміну С, а очищений в двоє більше

14.Увядшая зелень може відновити свій колишній вигляд, якщо потримати її в холодній воді з додаванням оцту

15.Щі з кислої капусти треба солити вже після того, як капуста звариться, - інакше легко пересолити.

16.Чтоби бульйон зберіг прозорість, при розігріванні його слід поставити на слабкий вогонь і зняти, як тільки почне закипати. При розігріванні кришка каструлі повинна бути закрита не дуже щільно, для вільного виходу пари, що також охороняє бульйон від помутніння.

17.Для того щоб суп-локшина домашня і рисовий суп вийшли прозорими, до варіння треба покласти в гарячу воду локшину на одну хвилину, а рис на дві-три хвилини. Відкинути на сито, дати воді стекти, а потім перекласти в бульйон і варити до готовності

18.Еслі ви пересолили суп, біду можна виправити. Склянка борошна або чисто просіяного рису зав'яжіть в чисту серветку і прокип'ятіть пересоленим бульйоні. Борошно і рис вбирають сіль.

19.Борщ повинен спочатку закипіти, але, знявши піну і поклавши зелень, слід зменшити вогонь: нехай "нудиться" під кришкою.

20.Крупи, крім манної, саго і "геркулес", Треба промивати теплою водою.

21.Для варіння бульйону з птиці її заливають холодною водою. Для приготування відвареної птиці тільки до другого блюда її можна залити гарячою водою-в цьому випадку відвар буде гірше, а птиця - соковитіше і смачніше.

22.Вкус підгоріле молока можна усунути, якщо в молоко покласти щіпку солі, а посудину з молоком поставити в холодну воду.

23.Вкус оселедця покращиться, якщо її вимочити в настої молока.

24.Чтоби полегшити чистку риби, треба обдати її окропом - луска буде відділятися дуже легко.

25.Крупную рибу спершу розрізають на дві половини вздовж хребта, а потім уже видаляють нутрощі.

26.Риба НЕ пахнутиме тванню, якщо вимити її в міцному холодному розчині солі.

27.Прі чищенні слизької риби опустіть пальці в сіль - це полегшить роботу.

28.Чтоби при смаженні риба не розвалювалася на шматки, посоліть її і залиште на 10-15 хвилин, поки сіль не вбереться.

29.Не торкайтеся до продуктів, поки ви не вимили руки, якими обробляли сире м'ясо.

30.Чтоби морожене м'ясо розтануло, покладіть його в каструлю і тримайте при нормальній кімнатній температурі (18-20 С), але не ставте м'ясо в тепле місце і не заливайте його водою.

31.Чтоби відбивні котлети або шніцелі стали м'якими, змастіть їх сумішшю оцту і рослинного масла і залиште на 1-2 години, після чого смажте.

32.Мясо потрібно смажити перед подачею до столу. Навіть при нетривалому зберіганні смак смаженого м'яса погіршується.

33.Для збереження екстрактивних і мінеральних речовин великі шматки м'яса і риби промити і потім тільки обробити на шматки.

34.Мясо вийде смачним і соковитим, якщо його для варіння опустити в окріп, але в цьому випадку бульйон буде гірше. М'ясо, відварене дрібними шматками, менш соковито і смачно, ніж відварене великими шматками.

35.С печінки легко зняти плівку, якщо опустити її на хвилину в гарячу воду.

36.Соліть печінку треба в кінці смаження, інакше вона буде жорсткою.

37.Мясо та інші продукти, призначені для смаження, вберуть менше жиру, якщо в жир додати одну чайну ложку оцту.

38.Еслі сире м'ясо посолити, то через деякий час воно почне виділяти сік, що погіршить його якість: м'ясо при варінні стане сухим, жорстким. Тому, якщо немає необхідності довго зберігати свіже м'ясо, соліть його безпосередньо перед тим, як класти на сковороду, а рубане м'ясо соліть перед обробленням.

39.Чтоби масло довго збереглося, необхідно загорнути його в серветку, змочену оцтом, і зберігати в закритому посуді з декількома шматочками цукру.

40.Картофель буде смачнішою, якщо перед смаженням кілька хвилин потримати його в гарячій воді, обсушити і покласти його на гарячу сковороду. Коли картопля підрум'яниться - посолити.

41.Котлети і биточки з м'яса або риби треба смажити 10-15 хвилин на відкритому вогні, 5-7 хвилин в духовій шафі. При такій тепловій обробці мікроби повністю знищуються.

42.Мясо потрібно смажити на сильно розігрітій сковороді, інакше воно буде мати смак відвареного м'яса.

43.Еслі тушка птиці або дичини, яку обсмажують в духовці, сильно підрум'янилася, але ще не готова, її прикривають зверху шматком пергаментного паперу, змащеній жиром.

44.Не допускайте перегрівання жиру при смаженні продуктів: через це знижується якість готових виробів. Сильно перегрітий жир починає диміти і надає продукту неприємний смак.

45.Плоди і ягоди не обов'язково заливати цукровим сиропом, можна залити їх водою або соком з тих же плодів і ягід. Так готують плодово-ягідні консерви для обмеження цукру в харчуванні.

46.Крупние овочі втрачають при варінні менше поживних речовин, ніж дрібні, цільні - менше, ніж нарізані шматочками. Щоб краще зберегти вітаміни, овочі закладають тільки в киплячу рідину.

47.Молодой картопля легше очиститься, якщо його потримати 15 хвилин в підсоленій воді.

48.Ранняя білокачанна капуста має гіркуватий присмак. Її треба потримати 2-3 хвилини в киплячій воді.

49.У тушковану свіжу капусту додають невелику кількість оцту або лимонної кислоти, щоб вона не стала занадто м'якою. Додавання кислоти уповільнює разваривание овочів.

50.Картофель варять на помірному вогні, щоб крохмаль розбухав рівномірно. Коли картопля варять на сильному вогні, він зовні розварюється і лопається, а всередині залишається сирим.

51. Буряк треба очистити незадовго до теплової обробки, так як вона швидко темніє

52. Промитий картопля треба обсушити: жир буде менше розбризкується, картопля обжарится рівномірно.

53.Особий смак надають вареної картоплі кілька часточок часнику - їх кладуть у воду при варінні.

54.Еслі сушені гриби потримати кілька годин у молоці, в яке додано трохи солі, вони стануть як свіжі

55.Отваренний картопля легше очиститься, якщо після варіння обдати його холодною водою.

56.Чтоби яйця не розтріскувалися під час варіння, попередньо воду підсолюють.

57.Смесі, в яких використані сирі яйця, тільки білки або жовтки, не можна сильно розігрівати або кип'ятити. У більшості випадків яйця додають у самому кінці варіння, знявши посуд з вогню.

58.Чтоби відокремити білок, а жовток залишити цілим, яйце розбивають і виливають у паперову воронку з отвором в загостреному кінці. Білок поступово витече, а жовток залишиться у воронці.

59.Следует пам'ятати, що страви з шпинату, що зберігаються протягом 24-48 годин у теплому місці, можуть стати причиною важких отруєнь. Ось чому є страви з шпинату треба тільки свіжоприготовленими

60.Яйца можна тримати в холодильнику не більше двох тижнів. Але якщо їх загорнути в папір і в тиждень раз повертати на інший бік, то термін зберігання набагато збільшиться.

61.От важкого запаху топленого масла можна позбутися, додавши в нього кілька скибочок моркви. Через кілька днів масло придбає свіжий смак і запах.

62.Прі варінні рису не розмішуйте його ложкою, а тільки струшуйте час від часу каструлю, в якій він вариться.

63.Для збереження білого кольору і розсипчастості рису при варінні до води треба додати кілька крапель лимонної або інший харчовий кислоти.

64.Еслі в холодильнику з'явився неприємний запах, то на полиці розкладіть дрібно нарізаний хліб. Запах зникне.

65.Еслі в холодильнику з'явився неприємний запах, то на полиці розкладіть дрібно нарізаний хліб. Запах зникне.

66.Тесто легше розкочується, якщо воно полежить 30-40 хвилин.

67.Край вироби з листкового тіста перед випічкою не слід змащувати, - від цього вони тверднуть.

68.Тесто, в яке додали соду і кислоту, не можна довго місити: вуглекислий газ швидко випарується - і тісто ущільниться.

69.Чтоби шар жиру на кондитерському аркуші вийшов рівномірним, слід попередньо підігріти і жир, і лист.

70.Чтоби тісто при випічці в духовці не підгорає, під форми треба насипати трохи солі.

71.Для визначення свіжості яйця налийте в півлітрову банку воду і додайте одну столову ложку солі. Свіже яйце опуститься на дно, несвіже залишиться на поверхні.

72.Прі використанні рослинного масла для приготування пончиків, пиріжків, хрусткого картоплі до нього треба додавати стільки ж розтопленого тваринного жиру.

73. Щоб дізнатися, чи готове варення, треба кілька крапель охолодженого сиропу капнути на блюдце. Якщо крапля не розтечеться, варення готове.

74.Перед отжатием протримаєте лимон 5 хвилин в гарячій воді - соку вичавить більше.

75.Чтоби збиті білки не придбали сіруватий відтінок, використовують тільки емальований або керамічний посуд.

76.Малейшая крапля жовтка ускладнює збивання білків, тому обережно відокремлюйте білки від жовтків. Навіть незначні сліди жиру на посуді також перешкоджають взбиванию білків.

77. Готові салати можна зберігати в холодильнику не більше дванадцяти годин.

78. Зелень - кріп, кінзу, петрушку та ін. Необхідно додавати до вже готового обіду або відвару або ж за кілька хвилин до зняття з вогню.

80.Для того щоб повторно не нагрівати овочеві страви, рекомендується заправляти їх рослинною олією. Відомо, що при повторному нагріванні руйнуються вітаміни і змінюється смак їжі.

81.Чтоби в тріснуті свіжих помідорах не утворилася цвіль, тріщини рясно посипте сіллю.

82.Консервірованний зелений горошок і стручкову квасолю слід класти в суп за 5-10 хвилин до його готовності.

83.Жесткое м'ясо яловичини стане м'яким і швидко звариться, якщо з вечора змастити його гірчичним порошком. До варіння м'ясо треба промити холодною водою.

84.Прі варінні синюваті плями на картоплі чи не з'являться, якщо у воду додати трохи оцту.

85.Чтоби картопля краще підрум'янився і не приставав до сковороди, перед смаженням трохи посипте його борошном.

86.Еслі жир на сковороді піниться, злегка підсолити його.

87. Щоб при смаженні з розрізаних половинок помідорів не витікав сік, їх спочатку кладуть шкіркою вниз на сковороду з гарячим жиром. Коли одна сторона обжарится, перевертають і смажать на слабкому вогні до готовності.

88.Чтоби лимон довго зберігався, слід розділити його навпіл і загорнути в серветку, злегка зволожену оцтом, так щоб розрізана поверхня стикалася б з серветкою.

89.Прі приготуванні компотів з кислих фруктів для збереження норми цукру додайте дрібку солі.

90.Варят варення і на меду - в тих же пропорціях, що і з цукром. Медове варення не зацукровується.

91.Варенья з вишні, абрикосів, слив, персиків потрібно варити, попередньо видаливши кісточки. В кісточках міститься шкідлива речовина - амигдалин, який розщеплюється на ряд компонентів, в число яких входить синильна кислота. Якщо наливки, компоти, варення простояли більше року, то рекомендується злити сироп, видалити кісточки, м'якоть змішати з сиропом і прокип'ятити 30-40 хвилин

92. Шкірочка з яблук легко знімається, якщо їх на 2-3 секунди опустити в киплячу воду.

93.Гріби будинку рекомендується маринувати або солити в скляній, емальованій або дерев'яному посуді, закривши нещільно кришкою або пергаментним папером. Принесені з лісу гриби треба відразу ж очистити від прилиплих листя, хвої, землі і ретельно промити.