Кулінарні поради
Як готувати
1.Овощі треба зберігати в прохолодному і затемненому місці: сонячне світло частково руйнує в них каротин.2.Чтоби сіль була сухою, покладіть в сільничку 2-3 зернятка рису
3.Чтоби цвітна капуста залишалася білою, потримайте її перед варінням в злегка підкисленою воді.
4.Чтоби буряк вийшла соковитою і смачною, її краще відварити, не очищаючи від шкірки і не зрізаючи корінців
5.Соліть салат треба перед самою подачею - завчасно посолені овочі виділяють багато соку.
6.В рідини від консервованого горошку міститься стільки ж цукрів, вітамінів і мінеральних солей, скільки в самому горошку
7.Обед повинен бути готовий вчасно. Не раніше і не пізніше призначеного терміну. Якщо його приготувати заздалегідь, то доведеться повторно розігрівати або довго залишати на гарячій плиті, що знижує поживність, а в багатьох випадках і смак страв.
8.Долівать воду в суп в процесі варіння не слід, оскільки це погіршує його смак.
9.Мясной бульйон слід солити за 30 хвилин до закінчення варіння, рибний - до початку, грибний - після варіння.
10.Мясо і кістки для варіння супів заливають тільки холодною водою. Бажано, щоб суп швидко закипів, тому його ставлять на сильний вогонь. Піну, що утворилася в момент закипання, потрібно вчасно видалити, після чого зменшити вогонь і доварювати суп при слабкому, ледь помітному кипінні.
11.Жір, що знімається з бульйонів, особливо хороший для фритюру, оскільки відрізняється ніжним смаком і ароматом
12.Когда м'ясо зварилася, його виймають з супу і зберігають до подачі на стіл в невеликій кількості бульйону, закривши посуд марлею.
13.Картофель і буряк для салату краще варити неочищеними. Неочищений картоплю при варінні втрачає 20% вітаміну С, а очищений в двоє більше
14.Увядшая зелень може відновити свій колишній вигляд, якщо потримати її в холодній воді з додаванням оцту
15.Щі з кислої капусти треба солити вже після того, як капуста звариться, - інакше легко пересолити.
16.Чтоби бульйон зберіг прозорість, при розігріванні його слід поставити на слабкий вогонь і зняти, як тільки почне закипати. При розігріванні кришка каструлі повинна бути закрита не дуже щільно, для вільного виходу пари, що також охороняє бульйон від помутніння.
17.Для того щоб суп-локшина домашня і рисовий суп вийшли прозорими, до варіння треба покласти в гарячу воду локшину на одну хвилину, а рис на дві-три хвилини. Відкинути на сито, дати воді стекти, а потім перекласти в бульйон і варити до готовності
18.Еслі ви пересолили суп, біду можна виправити. Склянка борошна або чисто просіяного рису зав'яжіть в чисту серветку і прокип'ятіть пересоленим бульйоні. Борошно і рис вбирають сіль.
19.Борщ повинен спочатку закипіти, але, знявши піну і поклавши зелень, слід зменшити вогонь: нехай "нудиться" під кришкою.
20.Крупи, крім манної, саго і "геркулес", Треба промивати теплою водою.
21.Для варіння бульйону з птиці її заливають холодною водою. Для приготування відвареної птиці тільки до другого блюда її можна залити гарячою водою-в цьому випадку відвар буде гірше, а птиця - соковитіше і смачніше.
22.Вкус підгоріле молока можна усунути, якщо в молоко покласти щіпку солі, а посудину з молоком поставити в холодну воду.
23.Вкус оселедця покращиться, якщо її вимочити в настої молока.
24.Чтоби полегшити чистку риби, треба обдати її окропом - луска буде відділятися дуже легко.
25.Крупную рибу спершу розрізають на дві половини вздовж хребта, а потім уже видаляють нутрощі.
26.Риба НЕ пахнутиме тванню, якщо вимити її в міцному холодному розчині солі.
27.Прі чищенні слизької риби опустіть пальці в сіль - це полегшить роботу.
28.Чтоби при смаженні риба не розвалювалася на шматки, посоліть її і залиште на 10-15 хвилин, поки сіль не вбереться.
29.Не торкайтеся до продуктів, поки ви не вимили руки, якими обробляли сире м'ясо.
30.Чтоби морожене м'ясо розтануло, покладіть його в каструлю і тримайте при нормальній кімнатній температурі (18-20 С), але не ставте м'ясо в тепле місце і не заливайте його водою.
31.Чтоби відбивні котлети або шніцелі стали м'якими, змастіть їх сумішшю оцту і рослинного масла і залиште на 1-2 години, після чого смажте.
32.Мясо потрібно смажити перед подачею до столу. Навіть при нетривалому зберіганні смак смаженого м'яса погіршується.
33.Для збереження екстрактивних і мінеральних речовин великі шматки м'яса і риби промити і потім тільки обробити на шматки.
34.Мясо вийде смачним і соковитим, якщо його для варіння опустити в окріп, але в цьому випадку бульйон буде гірше. М'ясо, відварене дрібними шматками, менш соковито і смачно, ніж відварене великими шматками.
35.С печінки легко зняти плівку, якщо опустити її на хвилину в гарячу воду.
36.Соліть печінку треба в кінці смаження, інакше вона буде жорсткою.
37.Мясо та інші продукти, призначені для смаження, вберуть менше жиру, якщо в жир додати одну чайну ложку оцту.
38.Еслі сире м'ясо посолити, то через деякий час воно почне виділяти сік, що погіршить його якість: м'ясо при варінні стане сухим, жорстким. Тому, якщо немає необхідності довго зберігати свіже м'ясо, соліть його безпосередньо перед тим, як класти на сковороду, а рубане м'ясо соліть перед обробленням.
39.Чтоби масло довго збереглося, необхідно загорнути його в серветку, змочену оцтом, і зберігати в закритому посуді з декількома шматочками цукру.
40.Картофель буде смачнішою, якщо перед смаженням кілька хвилин потримати його в гарячій воді, обсушити і покласти його на гарячу сковороду. Коли картопля підрум'яниться - посолити.
