Рекомендації з приготування м'яса
Як готувати
Перед смаженням м'яса цілим шматком для утворення хрусткої скоринки потрібно рясно обмазати його сметаною.М'ясо не пригорить і не стане сухим, якщо в духовку поставити невелику посудину з водою.
Якщо перед смаженням м'ясо злегка посипати цукровою пудрою, але ньому утворюється смачна піджареної корочка.
Щоб м'ясо в сухарях добре обсмажити і корочка від нього не відокремлювалася, необхідно перед паніруванням витерти м'ясо насухо, обваляти його в борошні, потім змастити збитим яйцем і тільки після цього панірувати в сухарях. Жпріть м'ясо потрібно в такій кількості киплячого жиру, щоб м'ясо було їм покрито. При виконанні всіх цих умов скоринка вийде еластичною, гарного кольору, а м'ясо - соковитим і смачним.
М'ясо вийде більш ніжним, якщо під час смаження або варіння скропити його невеликою кількістю коньяку.
Для поліпшення смаку м'ясо, приготоване на відкритому вогні, перед подачею до столу можна полити невеликою кількістю коньяку і підпалити.
Перед тим як смажити м'ясо на відкритій сковороді на плиті або в духовці, потрібно попередньо поставивши суху сковорідку на сильний вогонь і кинути на неї кілька кристалів крупної солі. Як тільки сіль на сковороді почне підскакувати, можна викладати в неї м'ясо.
Під час смаження м'ясо не слід проколювати виделкою, так як м'ясний сік витече і м'ясо стане твердим.
При смаження шматки м'яса не повинні бути тісно притиснуті один до одного, інакше рясно виділяється сік буде перешкоджати утворенню скоринки, а м'ясо вийде несочним і жорстким.
Що б додати м'ясного соусу приємний смак, під час обсмажування м'яса рекомендується додати до виділяється соку трохи цукрової пудри.
Розігріте м'ясо не буде мати неприємного присмаку і за смаком буде нагадувати свежезажаренное, якщо його перед тим, як викласти на сковорідку, збризнути холодною кип'яченою водою.
