Печінку поради шеф-кухаря

І. Лазерсона, М. Сірник, "Кулінарна допомога

на вашій кухні"

* Свіжа печінку хорошої якості має гладкі, вологі місця розрізів і червоно-коричневий або коричневий колір.

* Перед приготуванням печінку необхідно промити холодною водою і звільнити від плівки. Щоб легше це було зробити, опустіть печінку на 1 хвилину в гарячу воду і умочіть пальці в сіль. Обережно знімайте плівку, намагаючись не порвати печінку.

* Будь-яку печінку готують дуже швидко, так як тривала теплова обробка не тільки знизить її харчову цінність, але і зробить її жорсткою і позбавленою смаку.

* Не слід солити печінку в процесі приготування - вона буде твердою.

* Якщо перед обсмажуванням опустити печінку на 1 хвилину в киплячу воду, потім обмити холодною водою і обсушити, вона буде набагато смачніше.

* Щоб смажена печінка вийшла соковитою, рекомендується витримати її 2-3 години в молоці, а потім швидко посмажити (Не пережарівая!)

* Не зберігайте печінку довго. Якщо її вживання відкладається до іншого дня, зберегти її можна, тільки повністю опустивши в холодну воду. У будь-якому випадку перед вживанням вимочуйте печінку протягом декількох годин у холодній воді або в молоці.

* Класичною приправою до печінки вважається майоран.