Pechen soveti shefa
Як готувати
Печінку. ПОРАДИ шеф-кухаря
І. Лазерсона, М. Сірнік, "Кулінарна допомога
на вашій кухні"
* Свіжа печінку хорошої якості має гладкі, вологі місця розрізів и червоно-коричневий або коричневий колір.
* Перед Приготування печінку та патенти ПРОМІТЕЙ холодною водою и звільніті від плівки. Щоб легше це Було сделать, опустіть печінку на 1 хвилину в гарячу воду и умочіть пальці в сіль. Обережно знімайте плівку, Намагаючись НЕ Порватов печінку.
* Будь-яку печінку готовятся очень Швидкого, так як чати теплова обробка НЕ Тільки знизу ее харчову Цінність, но и Зроби ее Жорсткий и позбавленою смаку.
* Не слід солить печінку в процесі Приготування - вона буде твердою.
* Если перед обсмажуванням опустіті печінку на 1 хвилину в кіплячу воду, потім обміті холодною водою и обсушіті, вона буде набагато смачніше.
* Щоб Змасти печінка Вийшла Соковита, рекомендується вітримати ее 2-3 години в молоці, а потім Швидко посмажіті (Не пережарівая!)
* Не зберігайте печінку Довгий. Если ее вживання відкладається до Іншого дня, Зберегти ее можна, Тільки Повністю опустити в холодну воду. У будь-якому випадка перед вживанням вімочуйте печінку Протяг декількох годин у холодній воде або в молоці.
* Класичності приправою до печінкі вважається майоран.
Змінено: ilara (Пт 20 січня 2006 23:38), редагувань 1 раз
Догори
