Сік з яблук
Знадобиться
Найпростіший спосіб отримання соку з яблук, так званий дифузійний. При його використанні для отримання соку потрібні трилітрові банки з широкою шийкою. В першу банку (N 1) треба закласти 1,5 кг нарізаних яблук. Різати їх треба дрібними шматочками або подрібнювати на крупній тертці. Насіннєві коробочки зачіпати не треба, так як розрізані насіння надають соку гіркуватий присмак. Центральну частину яблук покласти цілком. Потім яблука потрібно залити гарячою водою (60 - 70 С) до рівня плічок банки і настоювати 6 8 годин. У наступну банку (N 2) також покласти 1,5 кг різаних яблук і залити підігрітим соком, отриманим з банки N1, а в неї знову залити гарячу воду. через 6-8 годин приготувати подібним же способом банку з яблуками N3, в яку перелити сік з банки N2, попередньо підігрів його до 60-70 С. Сік з банки N3 готовий для вживання.Яблучна батарея продовжує вибудовуватися. Під кінець з банки N1 видалити жом. Він майже без яблучного смаку. У цю банку залежить свіжі різані яблука і поставити її в кінець батареї. Так переставляючи банки від нала батареї в кінець, безперервно щодня можна отримувати до 5 л. соку.
Якість одержуваного соку дуже високе .: без зважених часток м'якоті, з вмістом 70-80 відсотків розчинних речовин вихідної сировини. Отриманий сік можна пити відразу або пастеризувати для тривалого зберігання. Сік цим способом можна одержувати з будь-яких досить твердих фруктів, а також з деяких ягід: смородини або агрусу (попередньо їх необхідно дробити).
