Солоні кавуни

Для соління і мочіння вибирають свіжі, стиглі, непошкоджені кавуни невеликих розмірів (діаметром не більше 15 см), з тонкою шкірою, найкраще сорти Медівка і Стокса київський, і ретельно миють їх щіткою в трохи теплій кип'яченій воді.

Приготовлені кавуни обережно укласти рядами в бочку, залити розсолом (0,5 кг солі на 10 л води) і додати прянощі (20-25 г кориці і гвоздики на кожні 10 кг кавунів). Потім, накривши дерев'яним кругом і невеликим гнітом, залишити на 1-2 дні при кімнатній температурі, а потім витримувати в підвалі при температурі від 0о до + 5оС. Через 40-50 днів кавуни готові до вживання.

Є й інший спосіб соління кавунів - в кавунової м'якоті. Кавунову м'якоть стиглих розбитих (але не зіпсованих) кавунів роздрібнити і закласти шаром 10 см на дно бочки, потім покласти шар цілих кавунів, потім знову тонкий шар кавунової маси і знову шар кавунів і так далі, стежачи за тим, щоб шари кавунів не торкалися одне друга. Після цього бочку залити розсолом (1 кг солі на 10 л води). Через 2 місяці кавуни будуть готові. В їжу використовуються тільки цілі кавуни, м'якоть перетворюється в розсіл.