Сир Рікотта (ricotta cheese) ayn
Знадобиться
літра незбираного молока1/4 чашки свіжого лимонного соку (процідити) або 3 ст ложки білого оцту
1/2 ч л солі
щіпка цукру
Як готувати
Нагріти 2 літри молока до 85C-90C (190F), не до кипіння (в цьому випадку добре використовувати термометр), при постійному помешіваніі- додати 1/2 ч л солі і дрібку цукру. У гаряче молоко додати дистильованого білого оцту або свіжого лимонного соку. Через кілька секунд з'являться білі пластівці і відійде сироватка. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин або до повного охолодження. Якщо продовжувати нагрівати або кип'ятити, рикотта стане "гумовою". А далі все як з сиром: відкинути на марлю і дати стекти рідини (чим довше стікає рідина тим твердіше сир).З 2-х літрів молока виходить близько 500 мл сиру (350гр).
У багатьох на форумі виникли питання про сир Рікотта: чим замінити? де купити? А адже його можна зробити самим, будинки. Сдалал сир Рікотта навіть простіше ніж сир.
Сир Рікотта (Ricotta Cheese) схожий на сир, але більш гладкий, як сирна паста і зовсім не кислий, швидше пресний- він ставиться до свіжих сирів (Fresh Cheese).
Рикотта - це сир по-італійськи, і позначає "переварений" ("re-cooked") Або іншими словами "кисле молоко".
Рикотта буває різної жирності, так що його можна робити і з вершків і з молока (краще цільного).
