Ташкентський плов
Знадобиться
Хочу попередити відразу що я плов готувати не вмію.У нашій родині цієї почесним обов'язком займається чоловік.
Я ж у нього на підхваті так сказати.
Почистити і порізати цибулю з морквою найбільше до чого мене допускають.
Ось в п'ятницю він його і готував а я на варті з камерою стояла і знімала для вас кожен його крок.
Хочу ще відразу додати що це в принципі басісний плов - до цього варіанту можна завжди додавати все що ви хочете -метою головку часнику або великий горох нут і т.д. (У кожній області Узбекистану плов готується зі своїми тільки цій області притаманними добавками.)
Плов готується з розрахунку
1кг м'яса
1кг рису
1кг моркви
1кг цибулі
Приступимо:
Першим ділом ріжемо цибулю
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:10
Морква я спочатку ріжу на мандоліні і тільки потім дрібненько шаткую. Чим дрібніше порізана Морква тим ніжніше плов.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:12
Плов ми намагаємося завжди приготувати з баранини (хоча звичайно можна і з іншого м'яса).
Аромат і непередаваний смак тільки баранина може надати справжньому плову.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:13
Баранини у нас було небагато більше ніж 1кг.
Ми розрізали його навпіл.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:16
У казан наливаємо приблизно пів склянки олії (в Ташкенті це було б бавовняне)
Ми взяли кукурудзяна - воно не так швидко згоряє як оливкове масло.
Нагріти його треба дуже сильно - перевіряємо так - кидаємо скибочку свіжого лука як тільки почорніє масло готове.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:21
Прийшов час смажити м'ясо.
Покладіть м'ясо на одну сторону і не заважайте приблизно 5-10 хвилин поки м'ясо не покриється червоною можна навіть коричневою скоринкою тоді тільки переверніть його на іншу сторону і теж дайте йому як слід підсмажитися.
Тому м'ясо покрилося дуже швидко з усіх боків скоринкою все найсмачніші соки залишились всередині м'яса. Тому на плов і смажиться м'ясо великими шматками.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:25
Так як казанчік у нас маленький ми змушені вийняти м'ясо і обсмажити цибулю.
У великому казані все це робиться разом. М'ясо просочується соками цибулі та моркви. Ще смачніше!
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:27
Як тільки цибуля присмажити до рожевого кольору зверху укладаємо морквину.
Пором йде знизу вона розм'якшиться і тоді її зручно заважати і обсмажувати разом з цибулею.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:28
Поки цибулю з морквою смажаться - готуємо спеції
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:31
Червона паприка чорний крупно мелений перець барбарис зіра (кумін) і зерна селери (потовчені в ступці)
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:32
Як тільки цибуля з морквою зменшуються в об'ємі м'ясо повертається в казан.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:33
Все це смажиться на досить великому вогні
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:35
Як тільки бачимо що все гарненько обсмажити наливаємо холодну воду в казан солимо і кладемо спеції
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:36
Плов ми завжди готуємо з круглого добре промитого рису.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:38
Через 20хв. кипіння м'яса зі спеціями в казані додаємо рис
Догори
Майстер-клас часовий пояс: WST (Australia)
На сторінку 1, 2 далі.
Сторінка 1 з 2
форум || пошта || блокнот || посилання
тематичні добірки || кухні світу
майстер-клас || мапа сайту || допомога
зробити стартовою || в обране
Copyright © 1999-2006 Марія Савельєва
Передрук без письмового дозволу редакції заборонена.
Як готувати
Рис добре разравнять в казані намагаючись не перемішати з цибулею і морквою і тут же налити холодної води приблизно на 1см. від поверхні рису.Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:41
Як тільки вода закипить пробуйте сіль і збирайте рис в невелику гірку.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:42
Чим більше википає води тим у велику гірку згрібати рис з краєчків в серединку
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:45
Вода на поверхні википіла прийшов час прибрати вогонь до мінімуму закрити казан кришкою і 30хв. ходити по будинку з голодними конвульсіями в шлунку.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:46
Рівно через півгодини відкриваємо кришку і ..
ПЛОВ ГОТОВИЙ!
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:47
Спочатку ми виймаємо м'ясо і ріжемо його на маленькі шматочки.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:48
Плов в казані дуже ніжно перемішуємо.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:50
І викладаємо на ляга (велика плоска тарілка) зверху укладаємо порізане м'ясо.
Тепер можна посипати гранатом або різаним зеленою цибулею.
Ми їмо плов запиваючи його зеленим чаєм.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:51
Можна збоку покласти жменю нарізаної цибулі вимоченої в оцті і зачерпуючи ложкою плов тут же підчіплювати і цибулю.
Догори
Додано: Пн 27 березня 2006 3:52
СМАЧНОГО!
Догори
Майстер-клас часовий пояс: WST (Australia)
На сторінку Поперед. 1, 2
Сторінка 2 з 2
