Сирні завитки

20.04.2012 | Автор: Irina

У цьому рецепті сирні завитки відразу ж після випічки заливають сметанною заливкою, щільно закупорюють і в такому вигляді залишають до повного охолодження. В результаті завитки виходять такими чарівно м'якими, просоченими сметанкою (Не прочитайте мокрими, зовсім ні!), А в будинку коштує такий запаморочливий АРОМАТ !!! Описувати марно, це потрібно пробувати! Приготуйте і все зрозумієте самі!

Для рецепта вам знадобиться:

Для тіста:

350 г борошна

3 г сухих дріжджів

100 г молока

50 г цукру

50 г якісного жирного (82%) маргаріна- якщо зовсім проти маргарину, візьміть вершкове або рослинне масло

70 г сметани

3.5 г солі

Для начинки:

500 г сиру

1 яйце

100 г цукру

Для заливки:

200 г сметани

1 столова ложка цукру

З наведеного кількості інгредієнтів у мене вийшло 20 вітушек з сиром

ПРИГОТУВАННЯ:

У тепле молоко всипте сухі дріжджі, додайте пів чайної ложки цукру, 2 - 3 чайні ложки борошна (із загальної норми). Всі розмішайте до однорідного рідкого тіста і залиште хвилин на 30 - 40 до появи пінної шапочки.

Борошно просійте. Додайте сіль, цукор і все розмішайте, щоб всі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися за обсягом.

Додайте в борошняну суміш розм'якшений маргарин, сметану і розітріть у велику крихту.

Влийте дріжджову бовтанку і замісіть тісто середньої консистенції - не дуже туге, але і не дуже м'яке. Оскільки борошно скрізь різна в процесі замісу вам може знадобитися додати трохи борошна (якщо тісто вийшло рідкуватим і погано тримає форму) або молока (якщо залишилася змочена борошно або тісто занадто туге).

Замішане тісто накрийте і залиште в спокої хвилин на 10 - 15. За цей час мука вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде простіше вимісити.

Відпочиле тісто гарненько вимісити до гладкого однорідного стану.

Готове тісто накрийте і залиште в теплі до подвоєння в об'ємі.

Якщо маєте часом, підійшло тісто обімніть і дайте підійти вдруге. Якщо часу немає, підійшло тісто можна обробляти.

Для сирної начинки сир розітріть з яйцем і цукром в однорідну масу. Якщо сир надмірно вологий, вам може знадобитися додати в начинку трохи борошна або тертих сухарів.

Тісто розкачати в прямокутник товщиною 0.5 - 1 см.

Розкладіть сирну начинку.

Поверніть тісто з начинкою в нещільний рулет.

Наріжте рулет на шматочки бажаної товщини. У мене їх вийшло рівно 20.

Сирні завитки вільно розкладіть на деко, застелене папером для випічки, накрийте і залиште хвилин на 40 для вистоювання.

У процесі вистоювання завитки повинні значно збільшитися в об'ємі.

За 5 - 7 хвилин до посадки в піч змастіть завитки розбовтаним яйцем.

Випікайте при 180 - 200 С до зарум'янювання.

Для заливки змішайте сметану з цукром.

Відразу ж після випічки рясно змастіть завитки сметанною заливкою, щільно накрийте і залиште до повного охолодження (або хоча б до теплого).

Приємного вам чаювання!