Террін з червоної і білої риби
Знадобиться
копчений лосось - 600г- пікша (філе) - 500г- сметана - 12 ст.л.- яйце - 3 шт.- каперси - 3 ст.л.- перець зелений (солоний в зернах) - 3 ч.л.- сіль, мелений білий перець - за вкусу- масло для змазування формочокЯк готувати
Продукти взяті з розрахунку на 6 формочок для запікання об'ємом приблизно 200мл. За цим рецептом террин можна приготувати в одній великій формі. Отже, почнемо з начинки. Філе білої риби (пікші, тріски або хека) нарізати маленькими шматочками.Зелений перець горошком (на баночці має бути написано, наприклад, pepe verde) розчавити лезом ножа, щоб горошини сплющилися. Каперси порубати. У мисці з'єднати білу рибу, перець і каперси. За смаком приправити сіллю. Сметану змішати з яйцями, вилити цю масу в рибу і перемішати.
Формочки для запікання виселити фольгою і змастити маслом. Філе копченого лосося тонко нарізати і покласти внахлест у формочки, залишивши звисають через край формочок кінчики скибочок риби.
Заповнити формочки масою з філе білої риби, накрити зверху звисаючими кінчиками скибочок лосося. Зробити з фольги кришки для формочок і розмістити їх на глибокому деку.
Влити на деко воду, щоб 1/3 формочок опинилася у воді. Запікати при 180С приблизно 55-60 хвилин. Готовність риби можна перевірити, відкривши одну з формочок. Переставити формочки на решітку, дати їм охолонути, після чого розмістити на кожній формочке невеликий вантаж (наприклад, невеликі баночки з гірчицею або майонезом) або встановити по 2 формочки одну на іншу і прибрати в холодильник на ніч. На тарілку укласти лист зеленого салату, на нього перевернути формочки.
