Тісто дріжджове для пиріжків смажених рецепт 1024

Цукор 39 гр

Маргарин столовий (або рослинне масло не рафінована) 20 гр

Сіль 10 гр

Дріжджі пресовані 19 гр

Вода 332 гр

Вихід 1000 гр

_______________________________

Тісто готують безопарним способом зі слабкою консистенцією. Для цього в ємність вливають підігріту до +35 ... 40Ц воду, попередньо розведені у воді з температурою не вище + 40Ц і проціджений дріжджі, цукор, сіль, всипають борошно і все ретельно перемішують протягом 7 ... 8 хв. Після цього вводять розтоплений маргарин (або рослинне масло) і замішують тісто до тих пір, поки воно не набуде однорідну консистенцію і буде легко відділятися від стінок. Закрити і залишити на 3 ... 4 години для бродіння (бажано при температурі +35 ... 40Ц). Коли тісто збільшитися в об'ємі в 1,5 рази, виробляють обминку протягом 1 ... 2 хв і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 1 ... 2 рази. Тісто приготоване з борошна зі слабкою клейковиною, обминають 1 раз.

При обробленні тесту для пиріжків смажених і формуванні виробів борошно НЕ використовувати, а інвертарь та обладнання змащують олією. Борошно обвуглюється під час смаження у фритюрі, це знижує якість жиру і в результаті погіршується зовнішній вигляд виробів.

Тісто масою 500 ... 1000 гр закочують на змащеному рослинним маслом столі в джгут і порционируют (по-слівце!) На шматочки масою 50, 55 і 35 гр. Шматочки формують в кульки, розкладають їх на змащені олією столи на відстані 4 ... 5 см один від іншого. Після 5 ... 6 хв вистоювання тіста перевертають на іншу сторону і надають їм форму коржиків і ... інше Ви знаєте краще за мене. Трохи про олію для обсмажування. Мені найбільше подобається суміш 50% на 50% з рослинної олії і топленого тваринного жиру або масло з кісточок винограду. Смажити пиріжки потрібно при температурі +180 ... 190Ц і маса однієї закладки не повинна перевищувати 1/4 маси фритюру.

Комент: все зважила і отмеріла.Виполніла всі умови рецепта.Тесто у мене не вийшло зі слабкою консистенцією (можливо я не розумію терміна?) Вийшло нормальне, плотненько тісто, добре поднімющееся.Беляші вийшли скасувати! Тісто після випічки пухирчас стає, ніжне і трохи резінковатое, що не важке, легко уплітає за обидві щёкі.Само тісто при випічки практично не вбирає жір.Жаріла на суміші раст масло-жір.Очень класний фрітюр.Равномерно смажить і тримає рівну температуру.Масло на виноградних кісточках купила, але ніколи його не пробувала ... тому оціню і зрозумію добре це чи как.Хотя думаю Валео поганого не порадить. У мене таке відчуття, що запросто можна і чебуреки з нього робити .А чого, ось руки дойдут..отчітаюсь.

belas gost.jpg

Файл був викачаний або переглянутий 1535 раз (а)