Тісто заварне (фрекен снорк) *
Як готувати
Спробую запропонувати свій варіант заварного тіста. Одна моя знайома порадила борошно в тесті для пельменів заварювати склянкою окропу, а потім додавати все інше і вимішувати далі, нібито від цього воно ставати краще. Швидше за все я щось зробила не так, і тісто краще не вийшло. Але ідея заварного тіста мене зацікавила. Після декількох експериментів народилося МОЄ заварне тісто, яке я використовую для пельменів, вареників, хмизу і чебуреків. Воно не зовсім традиційне для цих страв, але іншого я вже не уявляю.Потрібно:
0,5 л молока (свіжого, що не кислого, що не кефіру, чи не води, а саме молока)
2 яйця
1/3 ч.л солі
1 ч.л цукру (соль-цукор за смаком залежно від начинки- солодка або солона)
розпушувач (якщо робляться чебуреки або хмиз)
мука
У каструльку з плоским дном розбиваємо яйця, додаємо молоко, сіль-цукор, (розпушувач якщо потрібно) і борошна стільки щоб вийшло тісто, як на млинці. Ставимо на невеликий вогонь. Постійно активно помішувати лопаткою з плоским кінчиком, щоб не згорнулися яйця. Тісто через кілька хвилин почне заварюватися, може комковаться - це не страшно. Коли воно загусне знімаємо з вогню і додаємо борошна, продовжуємо вимішувати на столі. Тісто буде гарячим, але не палючим, так і вимішувати, додаючи борошно. Місити поки не перестане бути липким. Тісто виходить м'яким, еластичним, як мочка вуха. Тепле тісто укрити поліетиленовим кульком і залишити на столі на 20-30 хвилин. Потім розгортати і ліпити пельмені або вареники хто як звик. Я розкочують ковбаску, ріжу на шматочки, і розкочують кожен кусочек- мені так зручніше.
Такі вареники практично не рвуться при варінні, їх можна розкачати тонко і варяться вони дуже швидко (тісто, адже наполовину готове).
Таке тісто можна зберігати в холодильнику в кульку 2-3 дні. Це дуже зручно в сезон ягід. Тільки в холодильнику воно злегка е ... е ... м …му …потіє. Тому при розкочування доводиться додавати борошна, але на смак вареників це не впливає.
Тепер про чебуреках і хмизі.
Додати в тісто розпушувач.
Після того як тісто вилежалось- розгортаємо прямокутник, присипаємо борошном, промазуємо рукою змоченою соняшниковою олією чуть-чуть, загортаємо краю всередину і згинаємо прямокутник навпіл (робимо слойку) .Снова розгортаємо, посипаємо, мажемо, загортаємо. І ще разок. Обробляв, на хмиз або чебуреки. Не зберігаємо - шари змішуються.
