Тісто по-французьки
Знадобиться
молоко - 1 склянкамаргарин - 1 пачка
яйця - 2 шт.
дріжджі свіжі - 1 пачка (100 г)
цукор - 5 ст. л.
борошно - 3 склянки +1 стакан або трохи більше на подмеску
Як готувати
Закип'ятити молоко, вимкнути і опустити в нього маргарин - можна цілком, але для прискорення справи краще порізати його на шматки. Маргарин розтанув, засипаємо цукор. Поки розмішуємо його, молоко охолоджується так, що можна вводити злегка збиті яйця - вони вже не згорнуться. Розмішувати не припиняємо. Молоко до цього часу стає тепленьким, і ми не побоюємося розчинити дріжджі. Лівою рукою кришимо, правою - розмішуємо.Коли дріжджі розчинилися, починаємо вводити борошно - невеликими порціями, і знову-таки не перестаючи розмішувати. Попереджаю, що в результаті вийде зовсім не пиріжкові тісто - рідкувато воно для цього, а якщо ви ще й комбайном скористалися, то й зовсім. Але хай Вас це не бентежить!
Ставимо тісто в холодильник хвилин на 25-30. Разів зо три-чотири за цей час заглядаємо в холодильник і обминали тісто ложкою або лопаткою. Мене про це не попередили, і бачили б ви мій холодильник! З тесту вийшло всього кілька пірожочков, але зате яких! Через півгодини роботу продовжуємо. Насипаємо на обробну дошку досить багато борошна і викладаємо тісто. Поступово підсипаючи борошно, доводимо тісто до потрібної консистенції.
Ви, звичайно, помітили, що в рецептурі немає солі. Можете повірити на слово, що її відсутність в тесті ніяк не відчувається. А ось начинка повинна бути посолена в міру або трохи більше. Так само не заважає цукор, якщо використовувати навіть гірку начинку, наприклад, з цибулею. Я думаю, цукор допомагає «працювати» тесту.
Вам здалося, що дріжджів забагато? Але, мабуть, за рахунок їх пиріжки довго не черствіють. Я пробувала поступово зменшувати кількість дріжджів - наполовину навіть. Тісто теж гарне виходить, але трохи інше.
