Основні принципи дріжджового тіста:

1. Дріжджі мають бути свіжими.

2. Чим більше покладено в тісто здоби (масла, яєць, цукру), тим більше треба брати і дріжджів. У розумних книжках пишуть, що "Для приготування тіста витрачається дріжджів від 20 до 50 г на кожен кілограм борошна."

3. У кухні де робиться тісто має бути тепло і не повинно бути ніяких протягів. Дріжджі люблять тепло.

4. Тісто потрібно добре вимісити, терпіння тут дуже важливо :)

Отже, пропорції. З цієї кількості у мене виходить десь 14-16 ватрушек або булочок АБО 2 рулету. Це тісто використовую для солодкої і несолодкої випічки. Ми дуже любимо що б тісто було солодке навіть в наслідках запро / пиріжках. Якщо ви цього не любите, то просто зменшите кількість цукру.

на 0,5 літра молока - зараз я стала брати десь 0.75 літра молока і все одно тісто піднімається прекрасно. Дріжджі у нас термоядерні.

50-60 г свежіx дріжджів (~ 3 пакетики по 7 г сухих)

4 - 5 столових ложок цукру

200 г маргарину

1-2 яйця

1/2 чайної ложки солі

борошна стільки щоб вийшло м'яке тісто (~ 3,4 склянки борошна)

2 столові ложки рослинної олії - для замісу.

Спочатку потрібно перевірити дріжджі. Нагріваємо половину молока (молоко повинно бути теплим, але не гарячим. Я ставлю його в мисочці в мікрохвильовку на 30 секунд). В молоко кладемо або висипаємо дріжджі і ложку цукру. Все добре перемішуємо і ставимо в тепле місце хвилин на 15. У мисочці повинна утворитися шапочка. Якщо вона є - дріжджі свіжі і можна починати, якщо її немає, то тісто скасовується або потрібно терміново бігти в магазин (тепер уже в іншій, так як перший вам продав не свіжі дріжджі) за новою партією.

Приступаємо до основного процесу, маргарин розтопити і остудити. Не в якому разі не кладіть гарячий маргарин. Ви вб'єте дріжджі і яйця згорнутися! (Так, так, я знаю, дріжджі живі і ми їх все одно потім вб'ємо, але їм не боляче).

У велику миску, просіваємо частину борошна - склянки 2, цукор і сіль. Додаємо яйця, остиглий маргарин, решту молока (його теж слід нагріти) і дріжджі з молоком. Все хорошенечко перемішуємо. Тісто має бути не рідким, але і не дуже густим.

Чистий стіл припорошити борошном і викладіть на нього тісто. (На столі набагато легше працювати ніж на дошці так як помоему не буває достатньо великої дошки :)). Починаємо вимішувати потихеньку добавляля борошно, буквально жменями. Коли ви добьетесть потрібної консистенції, приберіть муку, що б випадково не додати ще. Я люблю м'яке тісто - з ним легше працювати, вироби виходять більш ніжні і дольже НЕ черствіють. Якщо тісто липне до рук або столу, на лийте на руки і нас стіл трохи рослинного масла і продовжуйте вимішувати поки воно не стане еластичним і перестане приставати до рук і столу. Цей процес займає хвилин 10-15.

Тепер вам і тесту потрібно відпочити. Покладіть тісто на дошку або у велику миску (якщо миска алюмінієва, то краще затягнути дно харчовою плівкою), прізипьте верх мукойм накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли ви побачите, що тісто увілічелось в 2 рази, примніть його і знову поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься вдруге, можна починати піч, а можна ще раз дати йому піднятися.

Деньки за вікном осіннє, в суботу навіть припорошив сніжок, а значить можна і тестом зайнятися. Цього разу внесла декілька змін в бабусин рецепт і залишилася ними дуже досить. Замість молока взяла buttermilk (пахта), замість маргарину використовувала вершкове масло і взяла його трохи менше. Тісто замісила з вечора і на останню расстойку поставила в холодильник. З ранку мене чекало ідеально піднялося тісто, з яким працювати було одне задоволення. Тісто вийшло дуже смачним і м'яким. Результат: пиріжки з капустою і яйцем і кілька булочок з корицею :).