Тефтелі з пюре під сирним соусом
Знадобиться
Для тефтелей:450 гр яловичини
50 г копченого бекону
1 яєчний білок
100 мл вершків жирністю не менше 30%
2 ст. л. товченого льоду
сіль, білий перець, тертий мускатний горіх
борошно для панірування
рослинна олія 2 ст.л
Соус:
1,5 склянки пастеризованого молока
50 г хорошого вершкового масла
3 ст. л. пшеничного борошна
0,5 ч. Л. діжонськой гірчиці
100 мл вершків
100 г твердого сиру
сіль, мускатний горіх
Пюре і гриби, обсмажені з цибулею - за бажанням
Як готувати
1.Перемолоть разом яловичину і бекон2.Додати вершки і розмішати до однородності- перекласти у велику міску- приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
3.Белкі збити віночком, додати до м'яса, розмішуючи на мінімальній швидкості ручним блендером, міксером, або добре вимішати руками. Дрібно розбити в блендері лід і додати у фарш.
4.Слепіть з фаршу кульки діаметром 3-4 см, обваляти їх у борошні і обсмажити на олії, 5 хв.
5.Уложіть кульки у форму для запікання.
6.Молоко нагріти. Сир натерти. На слабкому вогні в сухому сотейнику прогріти муку для соусу, додати нарізане масло, перемішати. Потім влити половину молока. Готувати, перемішуючи постійно, до однорідності. Влити молоко, що залишилося і продовжувати перемішувати. Не знімаючи соус з вогню і розмішуючи, додати по черзі гірчицю, вершки, сир, мускатний горіх - натерти трохи, і за смаком солі (залежить від гостроти сиру і гірчиці).
7.Заліть соусом м'ясні кульки, поставити форму в духовку, розігріту до 200 ° С, на 10 хв.
8.Положіть у форму готове пюре, на нього смажені гриби, потім кульки втиснути в пюре, залити соусом і запекти. Казково смачно !!
