Торт "олександра"
Як готувати
Профіль Вихід [murava]Пошук по форуму:
і трохи про декор
На сторінку 1, 2, 3 далі.
Майстер-клас
Автор Опис
natuska
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:42 Остання зміна: Пн 15 березня 2004 8:57
Торт замислювався для дівчини, шанувальниці декоративних троянд ... і великий ласуни (а так-же любительки «мокрих» бісквітів та заварного крему). На честь неї тортик і названий - «Олександра». (В іншому випадку я б навряд чи взялася використовувати троянди в прикрасі, займає деякий час, в підсумку десерт не назвеш «швидким» ... проте заради такого випадку ... коштувало.)
Торт виходить дуже смачний, не нудотний (не сильно солодкий), аромат манго, горіхів ..., різниця текстур (м'який, мокрий бісквіт, хрустке кисленьке безе, ... марципан) дає великий плюс загальному враженню. Загалом, спробуйте самі.
Склад:
Бісквіт
4яйца
лим сік
ванілін
125 гр цукру
75 гр борошна
50 гр крохмалю
пекарський порошок (1чл)
сода 0,5 чл
мелені горіхи - чверть склянки
Марципан
Пропорції: на кожні 100гр мигдалю - 100гр (трохи менше) пудри + ст.л.меда.
Безе
3 білка
1 скл дрібного цукру
лим сік (1 ст л)
Прошарок 1
Манго
Апельсин сік
Прошарок 2
Вишня сушена
Коньяк (горілка)
Мелені горіхи
Крем заварний
3 жовтки (залишок після безе)
0,5 скл молока
200-220г слив масла (несолен)
0,5 (+ ст ложка) скл цукру
ванілін
барвник
Весь процес я як-би поділяю на кілька етапів - кожен з яких можна зробити в різний час (за день-два), потім залишається все з'єднати і прикрасити готовими елементами.
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:47 Остання зміна: Пн 15 березня 2004 7:47
Тому почнемо з випічки безе.
Дуже корисну інформацію з безе можна почитати тут
https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=9907highlight=безе
Для початку опрацюємо чашу, в якій будемо збивати білки лимон соком і вичавимо додатково на дно посудини ще 2-3 стол. ложки.
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:48
Додати сюди охолоджені білки. Збити білки, додаючи потроху цукор. Збивати до тих пір, поки маса не стане жорсткою і гладкою. (Близько 10 хвилин).
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:48
Поки білки збиваються, приготуємо барвник. Для цього розчинний у лим. соці суміш необхідних для бажаного кольору барвників. Я раджу це робити на бум. рушник, складеним удвічі-троє, де відразу в сторонці можна зробити тест кольору, крапнувши і розмазавши на білому фоні темна пляма суміші барвників. Готовий барвник додаємо по крапельці прям на лопаті міксера в процесі збивання.
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:49
Викладемо білкову масу ложкою на деко, покритий пергаментом. Можна видавлювати масу з кондитерського мішка (шприца), використовуючи фігурні насадки.
Висушувати в духовці при темп. 250Ф = 100 ~ 115 ° C від 40 хв до 2-4 годин (залежить від кількості та розмірів елементів). Коли безе затвердіє, вимкнути духовку, дверцята трохи відкрити. Безе не варто виймати до повного охолодження духовки.
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:50
Поки печеться безе - приготуємо бісквіт. Ви можете приготувати свій, перевірений рецепт бісквіта.
Я пропоную спекти горіховий, ... м'який, пружинистий бісквіт.
Для цього збити яйця (не розділяючи) близько 10 хвилин з цукром (цукор вводимо порційно), поки маса не почне густіти і не змінить колір на білий
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:54 Остання зміна: Пн 15 березня 2004 7:54
Відміряємо сухі інгредієнти (борошно, крохмаль, сода, розпушувач), змішаємо їх разом і введемо в кінці збивання яєць.
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:55 Остання зміна: Ср 17 березня 2004 1:36
Потім додамо ванілін і в кінці мелені горіхи. Виллємо тісто в підготовлену форму (я використовувала форму D18см). Випікаємо перші кілька хвилин при t450-400F. Потім, коли корж підніметься і потім «схопиться», знижуємо градуси до 380-350Ф. Якщо зверху підгорає, накриємо фольгою, спорудивши з неї півсферу. Дана кількість тесту можна розділити на 3 частини і випікати 3 окремих коржа, а можна випекти відразу 1 корж і розрізати його на 3 окремих. Все залежить від Ваших навичок і практики. Я пекла один корж, маленький діаметр форми дозволив це, корж дуже добре піднявся і в результаті з нього вийшли три рівних коржа).
Відмінні поради по випічці бісквітів та підготовці форми можна подивитися тут:
http: //www.cookforwoman.ru./10_255.htm
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:56 Остання зміна: Пн 15 березня 2004 9:02
Наступним етапом буде підготовка декорат елементів. Почнемо з шоколадних листочків.
Для цього треба розчинити на функц. розморожування (якщо це мікрохвиль. піч) шоколад.
Про те, як розтопити шоколад ми говорили тут:
https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=17637postdays=0postorder=ascstart=30
дуже корисна інформація тут:
http: //www.cookforwoman.ru./10_414.htm
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:57
потім розподілимо теплий шоколад по поверхні листочків.
Докладніше про те, як це робиться тут:
http: //www.cookforwoman.ru./10_347.htm
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 7:59 Остання зміна: Пн 15 березня 2004 9:04
Тепер підготуємо манго і вишню: Для цього помістимо бажану кількість ягоди в коньяк (горілку) + лим. сік, поставимо в мікро. піч на маленьку потужність і прогріємо до розм'якшення ягоди, бажано не отримати компот, тому треба постійно поглядати на «консистенцію» ягоди. (Див. Майстер-клас "П'яна вишня")
Манго достатньо замочити на кілька хвилин у апельсин. соку (чому не вода? - якщо вимочити манго у воді - від смаку і аромату не залишиться й сліду) ...
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 8:00
Відкинемо манго на паперовий рушник.
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 8:01
Тепер черга заварного крема.Оставім в теплі сл. масло для повного його розм'якшення.
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 8:02 Остання зміна: Пн 15 березня 2004 9:05
Розтерти з половиною цукру і стіл. ложкою холодного молока жовтки, що залишилися після приготування безе.
Догори
Додано: Пн 15 березня 2004 8:02
Довести до кипіння молоко із залишком цукру і ваніліном, постійно помішуючи.
Догори
Майстер-клас часовий пояс: MSK (Moscow)
На сторінку 1, 2, 3 далі.
Сторінка 1 з 3
