Торт "любов"

4 великих яйця, розділіть на жовтки і білки

100 грам цукру

130 г шоколаду 72%

Духовку розігрійте 175 С.

Шоколад розтопіть на водяній бані.

Жовтки збийте з половиною сазара. З другою половиною цукру збийте білки.

Злегка теплий шоколад влийте в збиті жовтки. Розмішайте до однорідності. Додайте збиті білки. Розмішайте. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Випікайте кожен корж у формі 21х29.

Коржі заморозьте. Це бажано зробити для того, щоб збирати торт було зручно і коржі при складанні не ламалися. Оскільки в них немає муки, вони дуже м'які і крихкі.

Рецепт улюбленого ванільного мусу

110 г вершків

110 г молока

1 стручок ванілі

100 г жовтків

75 г цукру

2 листи желатину по 5 г кожен

400 г збитих вершків

Желатин розмочити в холодній воді.

Стручок ванілі вишкребіть. У каструльці з товстим дном доведіть до кипіння вершки, молоко і ваніль. Жовтки змішайте цукром. Вилийте гаряче молоко на жовтки. Доведіть молочно-яєчну суміш до загустіння, або до температури 80 С, постійно помішуючи віночком. Відразу перелийте суміш у заздалегідь заготовлену ємність, щоб зупинити підвищення температури в каструлі. Желатин добре відіжміть, помістіть в яєчно-молочну суміш. Остудіть до 30 С. Додайте збиті вершки.

Полуничне желе з книги Джеймса Мартіна «Десерти»

400 г полуниці мороженої (або малини, чорниці, чорної смородини, вишні ....) з 200 г цукру поміщаємо в ємність на водяну баню. Накриваємо плівкою. Залишаємо на 40 хвилин. По готовності сік желіруем з розрахунку на 100 г соку 1 лист желатину. Виливаємо майбутнє желе в форму. Заморожуємо. У цьому торті нам знадобиться 400 г желе.

Шоколадна глазур

65 г цукру

15 г води

50 г вершків

25 г глюкози

20 г какао

2,5 г листового желатину

Желатин розмочити в холодній воді.

Зваріть цукровий сироп, доведіть його температуру до 120 С. В цей же час повільно розігрійте вершки з глюкозою. Додайте підігріті вершки в какао. Добре розмішайте. Додайте сироп 120 С. Розмішайте. Додайте віджатий желатин. Використовуйте при температурі 46 С.