Торт "моккачіно" (mishelle)
Знадобиться
Чізкейк:1/2 ст. меленого печива (Graham Crackers)
1/2 cт. меленого шоколадного печива
1/4 ст. розтопленого ст. масла
250 г крим-Чизай, кімнатної температури
125 г м'якого знежиреного сиру (Quark)
1/4 ст. цукру
1/2 ч.л. ваніліну
100 г розтопленого шоколаду
2 яйця, кімнатної температури
Кавовий мус:
175 мл молока
1 яйце
4 ст.л. цукру
2 ст.л. крохмалю
1/4 ст. міцної кави
2 ст.л. кавового лікеру (Kahlua)
2 ст.л. какао-порошку
7 г порошкового желатину (1,5 ч.л.)
1 ст. вершків
Пралін:
1 ст. цукру
1/2 ст. кукурудзяного сиропу (Golden corn syrup)
1/2 ст. води
1 ст. горіхів (волоських, фундук або арахіс)
Шоколадні прикраси
Як готувати
Чізкейк.Розігріти духовку до 170С.
Промаслити дно і боки 6" (15 см) круглої форми, і застелити дно пергаментом.
Змішати мелене печиво з розтопленим маслом. Перемішати і викласти на дно приготовленої форми (придавлюючи ложкою до дна). Випікати 5-8 хв.
Збити крим-чіз, сир, цукор і ванілін до гладкої однорідної маси. Продовжуючи збивати, влити розтоплений шоколад. Додати по одному яйця, збиваючи на низькій швидкості після кожного додавання (сильне збивання після додавання яєць може привести до тріщин на поверхні готового торта).
Знизити температуру духовки до 160С.
Вилити начинку поверх основи і струсити форму, щоб вийшли на поверхню бульбашки повітря. Обернути форму фольгою і помістити у велику, наповнену гарячою водою. Вода повинна доходити до половини висоти форми з тортом.
Випікати близько 30 хв. Готовий чізкейк буде мати злегка колишуться середину при легкому потрясиваніі (при охолодженні вона стане такою ж консистенції, як і решті торт). Провести мокрим ножем уздовж боків готового торта і залишити остигати. Охолодити в холодильнику не менше 6 годин.
Кавовий мус.
Зварити з перших 4-х інгредієнтів заварний крем. Охолодити. Всипати желатин в остигле кави, дати набрякнути 1 хв. Підігріти злегка, лише до розчинення желатину. Збити охолоджений заварний крем, додати какао-порошок і лікер. Влити (продовжуючи збивати) кава з желатином. Збити вершки до м'яких піків, і в 2 прийоми вмішати їх в основну масу.
Застелити роз'ємну 8" (20 см) форму плівкою. Помістити на дно форми готовий чізкейк, і викласти поверх нього мус, заповнюючи боки. Розрівняти поверхню, і заморозити, як мінімум на 3 години.
Пралін.
У каструльці з товстим дном, довести цукор, кукурудзяний сироп і воду до кипіння. Варити, поки термометр не покажеться температуру 300F (або поки сироп не почне темно-бурштинового кольору). Періодично стінки каструльки потрібно змочувати за допомогою пензлика холодною водою, щоб не утворювалися кристали цукру.
Застелити деко пергаментом, і змастити пергамент маслом.
Обережно зняти готовий сироп з вогню, додати горіхи, вилити всю масу на пергамент, розрівняти і залишити застигати (близько 1 години).
Отриманий Пралін розмолоти в блендері. Зберігати в щільно закритому контейнері.
Збірка.
Дістати з форми заморожений торт. Дати йому трохи розморозитися і обсипати боки праліновими горіхами. Прикрасити будь-якими доступними шоколадними прикрасами. Я використовувала шоколадний крем і глазур.
Торт можна зберігати в холодильнику до 5 днів або заморозити до 1 місяця.
