Торт "опера"
Знадобиться
Нам потрібно для мигдальне бісквіта:
МАСА 1 - 5 яєць, 250 гр. tant pour tant (це суміш 50/50 цукрової пудри і меленого мигдалю), 35гр. борошна. Для шоколадного бісквіта треба взяти 25 гр. борошна і 15 гр. какао-пудри
МАСА 2 - 25 гр. масла, 4 білки, щіпка солі.
ПРИГОТУВАННЯ
Збити яйця і tant pour tant до пишної, збільшеної в обсязі маси. Перемішати акуратно з борошном.
В іншому посуді збити білки з сіллю до міцних піків. Можна додати трохи цукру. Масло заздалегідь розтопити і отсоеденіть від білої рідини яка утворюється на дні. Соеденить білки з маслом. Акуратно перемішати обидві маси дерев'яною ложкою.
Вистелити форму промасленим папером. Викласти масу і розрівняти. Випікати при тем-ре 180-220.
Масляним кремом
8 жовтків, 250 гр. цукру, 250 гр. масла вершкового.
У цукор додати трохи води (я додала близько 3-4 ст.лож.). Довести до кипіння. Якщо є термометр то довести до тем-ри 121. Якщо ні, то при вийманні вилки з сиропу повинна бути не переривається ниточка. Як тільки сироп готовий починаємо потихеньку вливати його в жовтки при цьому збиваючи їх на повільних оборотах. Коли весь сироп вилитий збільшуємо швидкість збивання і збиваємо до охолодження маси. Потім потроху додаємо масло, продовжуючи збивати. Якщо хочете то можна ароматизувати крем кавовим екстратом або розтопленим шоколадом.
Ганаша
250 гр. темного шоколаду, 125 гр. вершків, 50 гр.масло
Довести до кипіння вершки. Залити ними порубаний шоколад. Перемішати до розчинення шоколаду. Додати масла.
Шоколадною глазур'ю
200 гр. темного шоколаду, 125 гр. масла. Розтопити на водяній бані шоколад і додати розм'якшене масло. Добре перемішати.
Ну а тепер ЗБІРКА ТОРТА
Бісквіт розрізати навпіл. Нижній корж обмазати розтопленим шоколадом. Дати застигнути на холоді шоколаду, потім перевернути цією стороною вниз на папір. Просочити зверху бісквіт цукровим сиропом з Grand-Marnier або Cointreau. Намазати половиною ганаша. Потім теж саме з половиною масляного крему. Покласти зверху другу частину бісквіта і повторити теж що і з першою частиною. Залити зверху шоколадною глазур'ю.
Не лякайтеся що так багато написано. Я теж спочатку злякалася, думала важкий торт. Але виявилося все легко. Тепер цей торт у мене на першому місці. Та я пекла в круглій формі 26 см.
