Торт яуністе

1/2 склянки цукру,

1/2 склянки цукрової пудри,

4 ч. Ложки борошна,

200 г обсмаженого тертого

арахісу, 300 г крему білкового «Безе»;

шоколад,

цукрова мастика за смаком.

Для крему:

1 яєчний білок, 100 г повидла,

6 ст. ложок цукру,

2 ст. ложки родзинок,

100 г шоколаду,

2 г лимонної кислоти,

8 крапель фруктової есенції,

6 г желатину,

2 ст. ложки води.

Торт являє собою покладені один на одного і з'єднані кремом коржі різного діаметру. Його можна приготувати трьох або

двоповерховим. З яєчних білків, цукру, цукрової пудри, борошна, горіхів приготувати повітряно-горіхове тісто. На дека,

вистелені пергаментним папером, з кондитерського мішка з рівним наконечником діаметром 1,5 см відсадити, починаючи з центру,

спіралі-коржики з зазором 6 см. Щоб коржі вийшли рівними і бажаного розміру, можна на пергаменті намалювати кола,

потім перевернути пергамент - малюнок буде видний. Випікати при температурі 110-120 ° протягом 1,5 ч. Випечені коржі

охолодити, перевернути папером вгору, змочити папір водою і через кілька хвилин папір можна легко зняти. Три таких коржа

одного розміру скласти один на інший, прослаівая кремом і посипаючи подрібненим шоколадом. Те ж зробити з рештою

коржами. З отриманих «поверхів» скласти торт. Потім покрити кремом верх і боки торта. Поверхня торта прикрасити білковим

кремом «Безе», відсаджуючи крем з кондитерського мішка з фігурним наконечником, і квітами з цукрової мастики. Крем. Желатин

замочити у воді і розпустити на водяній бані. Цукор розчинити у воді і уварити сироп до проби на товсту нитку. Для чого

налити чайною ложкою трохи сиропу на холодну тарілку, натиснути ложкою на сироп і відразу ложку7 підняти. Якщо за ложкою

потягнеться товста нитка сиропу - сироп готовий. Яєчні білки збити з повидлом в пухку масу Продовжуючи збивати, влити в

білкову масу тонкою цівкою гарячий сироп і желатин. Продовжувати збивати, поки маса не охолоне і не загусне. Наприкінці

збивання додати лимонну кислоту, фруктову есенцію, родзинки і шматочки шоколаду.