Качка запечена

Я, чесно кажучи, не радила б готувати качку по рецепту індички в мішку. Курку можна так робити, а ось качка птах дуже жирна, боюся, що цей рецепт не дасть ідеального варіанту качки. Правильно приготовлена качка повинна бути ніжною і соковитою всередині з хрусткою скоринкою зверху. Щоб отримати хрустку скоринку, потрібно вижаріть з качки якомога більше жиру. Для цього качку рекомендується перед смаженням наколоти гострої виделкою (особливо жирні місця) або ж гострим кінчиком ножа. Наколювати треба дуже обережно, щоб проколоти шкіру, але не м'ясо, інакше разом з жиром витече і сік і качка буде суха. Знайшла дуже цікавий рецепт смаженої качки в тій же книзі "Roasting" by Barbara Kafka з якої я вже давала багаторазово випробувані рецепти зажареною свинини і Prime Rib. Відразу обмовлюся, рецепт я цей ще не відчувала, але, судячи з рештою вже випробуваним рецептами, цьому автору можна довіряти.

Качку потрібно довести до кімнатної температури і наколоти виделкою. У цей час у великій вузькій каструлі довести до кипіння достатню кількість води, качиного або ж курячого бульйону, щоб занурена туди качка була накрита бульйоном на 2 см. Щоб качка не спливала, покласти на неї тарілку або ж кришку, меншу, ніж розмір каструлі. Варити качку при слабкому кипінні 45 хвилин. Бульйон можна охолодити і заморозити для наступної качки, а можна використовувати на суп. Качку дістати з бульйону, злегка обсушити і обмазати сіллю, перцем і якщо є бажання, аджикою. Висушити її на тарілці (краще при відкритому вікні або ж феном) протягом 20-30 хвилин щоб шкіра її була абсолютно сухою. Духовку нагріти до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсія), покласти качку на змащений качиним жиром з бульйону деко і поставити в гарячу духовку. Смажити 30 хвилин. Після перших 10 хвилин злити надлишки жиру з противеня і продовжувати це робити періодично, щоб він не горів. Автор гарантує за цим рецептом виключно соковиту качку з хрустяшей шкіркою

Відправив (а) Nadia 2000-02-16 9:54:45

************************************************** ***********

Коментарі: Цього разу я зварила качку в суботу, а запікала в неділю. Вийняла з бульйону, дала охолонути, натерла сіллю і перцем і на ніч поклала в холодильник, накривши пластиковою плівкою. Вранці в неділю вийняла, зняла плівку і залишила при кімнатній температурі на кілька годин. Вона таким чином і висохла. Начинила яблуками сорту Granny Smith, для тих, хто не в Америці: це кислосладкие із зеленою шкіркою. У моїй духовці качка запеклася дуже швидко, менше години пішло. Жир зливала, набралося близько чашки (ох і жирні качки в штатах, напевно, третина ваги в жир пішов). Одне "але": Яблука не встигли стати м'якими за такий короткий час, напевно тому, що кислі. Довелося їх доводити в гарячій духовці вже після того, як качка була вийнята. За 5 хвилин до того, як вимкнула газ, змастила качку сумішшю 1 ст. л. меду, трохи лимонного соку (просто видавила "попку" від лимона) і 1 ч.л. соєвого соусу для скоринки. Все. Було дуже смачно. Фото додається.

_________________