Харчо з курки
Знадобиться
На 1 курку масою близько 1 кг - 3-4 головки цибулі, 1 ст. ложка борошна, 500 г помідорів або стільки ж кислих слив ткемалі, 1 1/2 склянки ядер волоських горіхів, 2-3 зубчики часнику, 3-4 гілочки кінзи, 1 лавровий лист, перець, кориця.Як готувати
Підготовлену курку (краще жирну) нарубати шматочками, скласти в каструлю, залити водою і поставити варити. Ще не зовсім м'яку курку (приблизно через 45 хв) вийняти з бульйону і зняти з неї частину жиру. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, скласти разом з куркою в сотейник, додати жир з невеликою кількістю бульйону і, закривши кришкою, тушкувати на маленькому вогні 10-15 хв, після чого при розмішуванні всипати підсушену муку (пшеничну або кукурудзяну) і продовжувати гасіння ще 7- 10 хв.Відварити в невеликій кількості води свіжі помідори або кислі сливи, протерти разом з відваром через сито.
Потовкти у ступці, підливаючи теплий бульйон, ядра волоських горіхів, часник, чорний і запашний перець, корицю.
Розігріти бульйон, покласти в нього тушковану з цибулею курку, варити 10 хв, після чого додати протерті помідори і товчені горіхи, часник і інші спеції. Заправити харчо сіллю, лавровим листом, зеленню кінзи і проварити ще 10 хв.
