Хліб без солі з Умбрії

Опара:

200 г борошна

200 мл теплої води

2 г сухих дріжджів

180 г борошна

2 г дріжджів

вода по необхідності

Замісити опару в мисці, покрити її плівкою і поставити підніматися на 12 годин при кімнатній температурі.

Додати решту борошна і дріжджі, при необхідності долити трохи теплої води, швиденько вимісити і відкласти на 10-15 хвилин.

Сформувати довгасту буханець, покрити і залишити підніматися, поки вона не збільшиться вдвічі.

Випікати в заздалегідь розігрітій до 210 * духовці 40 хвилин.

Тепер мої зміни:

1. Замість звичайного борошна я брала семолу

2. Семола вимагає більше води, тому при вторинному замісі я додала трохи більше 100 мл води.

3. Опара стояла не 12, а 8 годин, прекрасно піднялася, була вся в дірочках.

4. Під час випічки 2-3 рази оббризкують водою духовку.

Думаю, що додала занадто багато води, потім що тісто було м'яке і розповзалося, вийшла майже фокаччею, а не буханка.

Правда, на смакові якості це не вплинуло. Незважаючи на відсутність солі, хліб дуже смачний, корочка твёрденькая і хрустка і ніжний м'якуш.

Такий хліб смачний не тільки з нарізкою, а й просто з хорошим оливковою олією і сіллю.