Хліб мавпячий 1 і 2 *

Від Дебори Харріс

Мавпячий хліб вельми популярний у Північній Америці. Тільки не питайте мене, чому він так називається, - поки не знаю! Так давно була теоретично закохана в нього, але все руки не доходили ... І ось нарешті час настав: вже дуже хотілося на порозі нової глави і Нового року зустріти вас хлібом-сіллю. І знаєте - я закохалася в цей чудовий хлібець остаточно і безповоротно!

Продукти:

30 г свіжих дріжджів, або 1 пакетик сухих + 1 1/2 ч. Л., Або 3 ст. л. дріжджів "Шімрі"

1/4 склянки теплої води

3 ст. л. цукру

1 стакан гарячого молока

200 г вершкового масла

1 ч. Л. солі (без гірки)

1/2 склянки цукру

4 - 5 склянок білого борошна

3 збитих яйця

Глибока форма для випічки кугелоф, змащена маслом

Дріжджі розчинити в теплій воді, додати цукор і перемішати. У велику миску покласти півпорції масла, сіль і налити молоко. Остудити.

У миску з молоком і маслом додати дріжджову суміш і просіяне борошно (2 склянки). Додати яйця і збити в однорідну масу. Поступово всипати борошно, так щоб вийшло м'яке, але не липке тісто. Перенести його на присипану борошном поверхню і вимішувати приблизно 8-10 хвилин в гладке і еластичне тісто. Сформувати в кулю, перекласти в змащену маслом миску і поваляти, щоб тісто повністю було змазане маслом. Накрити вологою серветкою і поставити в тепло приблизно на годину (тісто має вдвічі збільшитися в об'ємі). Тісто обминути і розділити на дві частини. Другу частину масла розтопити і дати охолонути. Кожну частину тіста розкачати в пласт товщиною близько 7 мм і нарізати ромбиками зі стороною близько 7 см.

Вмочити ромбики в розтоплене масло і викладати їх у змащену маслом форму внахлест. Полити маслом. Накрити форму вологим рушником і знову поставити на расстойку до тих пір, поки тісто знову не збільшиться в об'ємі.

За 15 хвилин до випічки нагріти духовку до 190 градусів. Поставити хліб у духовку на 45 хвилин.

Готовий хліб потримати у формі 5 хвилин.

Щоб вийняти хліб з форми, обережно перекиньте форму на великий рушник. Зверху накрийте плоскою тарілкою і знову переверніть.

Нотатки на полях. Спочатку - технологічні деталі. Я використовувала швидкі сухі дріжджі. Масла взяла трохи менше - в тісто додала приблизно 70 г (просто помилилася, але в результаті не прогадала!) Соответствено і в форму налила не все масло, що залишилося - злякалася, що буде багато. Все інше - відповідно до рецептури. Головне - у вас повинна бути висока форма, тому що ваші ромбики, сиротливо застеляють дно, розпухнуть неймовірно і піднімуться до країв форми! До речі, нехай вас не бентежать ромбики! Це можуть бути які завгодно клаптики - якщо ви зрозуміли принцип, то будете вільні від обмежень. Між іншим, існує і варіант Мавпячого хліба у вигляді кульок, і пізніше я обов'язково викладу його рецепт. Це не хліб, це суцільний захват! І творити його суцільні задоволення! Дивовижне тісто, яке тане в роті, - пухнасте і невагоме. Дивовижна, незвичайна форма. І так приємно відламувати скибочки, а не різати ножем ... І ще він порадував мене своєю фотогенічністю. Його хотілося знімати і знімати нескінченно, і важко було вибрати фото для ілюстрації саме тому, що хотілося викласти все! Мавпячий хліб дуже гарний до кави і до чаю. З маслом, з джемом, з варенням. Ну а ми його уминає просто так ...

Дуже рекомендую: спробуйте і ви!

викладаю рецепт другої, теж цікавого варіанту мавпячого хліба.

МАВПЯЧИЙ ХЛІБ

"Хліб і булочки". Бібліотечка світової кухні

Продукти:

14 г сухих дріжджів (2 пакетики по 7 г)

1/2 склянки теплої води

1 стакан молока

60 г вершкового масла

1/2 склянки цукру

4 - 5 склянок звичайної борошна

1/2 чайної ложки солі

1 яйце, злегка збите

125 г розтопленого вершкового масла

1/2 склянки коричневого цукру

1/2 склянки родзинок

1. Велику форму-кільце або чудо-піч змастити розтопленим вершковим або рослинним маслом. Дріжджі розчинити в теплій воді, поставити для бродіння в тепле місце на 5 хвилин, накривши харчовою плівкою. У маленькій каструльці підігрівати молоко, масло і цукор, поки масло не розтане і цукор не розчиниться. 4 склянки борошна і сіль просіяти у велику миску і зробити колодязь в центрі. Додати дріжджі, молочну суміш і яйце і гарненько перемішати. Підмішуючи борошно, що залишилося, замісити м'яке тісто.

2. Перенести на робочу поверхню, злегка пріпиленний борошном, і місити 10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Помістити кулю тесту у велику миску, змащену невеликою к-вом росл. масла, накрити харчовою плівкою і залишити підходити в теплому місці, поки не подвоїться в об'ємі.

3. Обмять тісто і вимішувати 1 хвилину. Розділити тісто на шматочки розміром в м'ячик для гольфу і сформувати з них гладкі кульки. Перемішати вершкове масло з коричневим цукром і родзинками. За допомогою ложки занурити кожну кульку в масляну суміш і

викладати у форму в два шари.

4. Накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на расстойку. Духовку розігріти до 210 градусів. Випікати хліб 10 хвилин, зменшити вогонь до 180 градусів і пекти приблизно 30 - 35 хвилин або до готовності. Залишити у формі на 10 хвилин, а потім перекинути на решітку. Акуратно накрити хліб деком і залишити остигати. (Деко потрібен, щоб хліб не розкришився.) При подачі до чаю або кави нарізати або наламати скибочками.

Раду. Щоб хліб вийшов потрібної висоти, використовуйте глибоку форму. Він зберігає свіжість протягом п'яти днів в герметично закритій посуде- його можна також заморозити і зберігати протягом місяця.