Хлібні палички з травами і пекоріно
Знадобиться
Отже, автор рекомендує робити половину теста..із половини виходить приблизно 10-12 паличок .... Але нам цього виявилося мало, тому пишу на весь заміс ..Замішуємо тісто, як на багети ...
+ до нього
- 200г маслин (великих, з кісточками - вони соковитіше)
- 100г тертого сиру пекоріно (або пармезана..кому який подобається)
- суміш прованських трав (я використовувала грецьку суміш з чебрецю, базиліка і орегано)
- кукурудзяна мука на підпис (якщо такої немає - візьміть звичайну)
* З маслин видаліть кісточки, поріжте кожну на три частини і змішайте з травами і сиром.
* Викладіть тісто на поверхню, злегка присипану кукурудзяним борошном
* Рукою розгладьте тісто в прямокутник, товщиною приблизно в 2см.
* Посипте тісто сумішшю маслин і сиру і втисніть начинку в тісто.
* Загорніть третину прямокутника до середини і запечатайте кінчиками пальців. Потім загорніть протилежну частину тіста наверх (наче складаєте лист паперу для вузького конверта)
* Долонями гарненько притисніть тісто зверху, щоб маслини втиснути в тісто і не випадали ..
* Плоским кінцем скребка розріжте тісто поперек на смужки шириною в 1 см (можна трохи більше)
* Ще раз подпиліть робочу поверхню кукурудзяної (або простий) борошном. Кілька разів перекрутите смужки в спіраль і злегка покатайте по робочій поверхні, розтягуючи на довжину дека.
* Деко застеліть пергаментним папером.
* Розкладіть палички на деку, залишаючи між ними деяку відстань (невелика), накрийте рушником і дайте постояти 30 хвилин.
* Розігрійте духовку до 220 градусів. Поставте деко в духовку, окропити стінки водою з пулевізатораі печіть палички 10-12 хвилин до золотистої скоринки ...
* Зніміть палички з дека лопаткою і охолодіть на решітці ...
Як готувати
Поговоримо про головних складових хліба - борошні і дріжджах. З дріжджами мені все ясно - я віддаю перевагу сухі. Через термінів зберігання. Бо зараз я змушена пачку пресованих дріжджів юзати щодня. Домашні раді, я не зовсім ...Борошно ... Це, на мій погляд, найголовніше в хлібі. Я не буду вдаватися в просторові просторікування про зольності, "крупчатою" і хімічних процесах ... Залишимо це профі. Або "дуже розумним" любителям. Я як Шерлок Холмс, якому в його роботі абсолютно пофігу, в якій частині світу встає сонце. Отже, для випічки хліба нам потрібна "сильна" мука. "Сильна" борошно - це борошно, багата на клейковину. Але ... це не одне і теж із зазначеним на упаковці вмістом білка. Хоча - чим більше білка тим більше вміст клейковини, тим сильніше борошно. Що ми маємо в нашій рідній дійсності? А нічого ... Прекрасна в минулі часи Лідська мука стала огидною, сіркою і сирий. Особисто мене зараз рятує "Макфа", Але в ній вміст білка всього лише 10,3% ... Для випічки хорошого, правильного хліба я беру фінську "МілінПапас", В ній вміст білка 12,7%. Це найбільша цифра, яку я виявила в мінських магазинах ... Ще недавно зустрічалася італійська тип 0 і тип 00, але вже давно її не бачу. Тому беремо фінську. Так, вона дорога, але повірте, домашній хліб того стОит ... Для чого такі "збочення"? щоб у нас вийшла чудова хрустка скоринка, через яку в дитинстві з магазину додому "доходив" тільки мякішь ... і з-за легкої, смачної гумових того самого м'якушки ... І для того, щоб з'їсти справжній хліб, а не той, в якому нині суцільні Е, ЇЇ та інша херня, через яку хліб довго не черствіє, зате чудово покривається пліснявою Поїхали ..
Тісто:
- 10г "живих" дріжджів або 5г сухих
- 500г пшеничного хлібопекарського борошна
- 10г солі (можна трохи більше)
- 350г (або мл) теплої води
Процес ...
Рішар Бертіно втирає дріжджі в борошно. Живі можливо втерти, сухі - ні. Тому живі втираємо, додаємо сіль і воду. З сухими - навпаки: разодім їх теплою водою, додаємо сіль, потім борошно.
Тепер настає процес вимішування тіста. Вручну це займає приблизно 20 хвилин. хороший фітнес, чесно. Ні в якому разі тісто не бийте про стіл, не "лупите"..хлеб це не любить. Просто рівномірними рухами вимішуйте його до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Я вже давно не вимішую руками (може дарма? Фітнес все-таки ..) - у мене є чудовий красень "КітченЕйд", Який, користуючись насадкою "гак", Чудово вимішує дріжджове тісто. Вообщем, тісто ми вимісити, змастили миску оливковою олією, поклали в неї наше тісто, скачати в кулю, накрили рушником і поставили в тепле місце приблизно на годину. Користуючись нинешнемі погодними умовами я тісто замішую перед сном, виставляю тісто на балкон і вранці печу свіжий хліб ... (тісто за ніч чудово підходить).
Тепер займемося формуванням багета. Тут припасіть трохи борошна на підпис, миску з водою і пульверизатор з водою ... І духовку розігрійте до 250 градусів ...
З цієї кількості тесту у нас вийде чотири багета ... На сніданок вистачить ....
* Вистелити деко злегка присипану борошном рушником.
* Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і розділіть його на чотири рівних часті.скатайте кожну частину в кулю і дайте тісту "відпочити" приблизно хвилин п'ять.
* Подпиліть робочу поверхню борошном. Щоб сформувати багети, візьміть спочатку один шар, переверніть гладкою стороною вниз і підставою долоні злегка розплющите в нерівний овал. загорніть одну з довгих сторін цього овалу до центру, притисніть і запечатайте великим пальцем:
Загорніть другу половину овалу до центру і знову запечатайте. Складіть тісто навпіл уздовж і запечатайте краю - у вас в руках опиниться сформований довге поліно.
Злегка покатайте багет, щоб надати йому правильну форму і розтягнути під розмір підготовленого дека з рушником. Теж саме повторіть з рештою частинами тесту.
* Викладіть багети на застелений рушником деко, роблячи між ними високі складки - для того, щоб багети НЕ стикнулися, коли будуть підніматися. накрийте ще одним рушником і поставте на расстойку приблизно на годину або до збільшення обсягу багетів вдвое..І пам'ятайте - ніяких протягів ...
* Переверніть деко, на якому будете випікати (тут уточню - у мене до духовки додавалося два дека. На одному перевернутому у мене багети розстоюються, на другому випекаются.еслі у вас один деко - расстаіваться тісто на столі.). викладіть його папером для випічки. Присипте його трохи борошном і перекладіть два багета. Між ними можете зробити складку з паперу. За допомогою бритвеного леза або дуже гострого ножа зробіть 5-6 діагональних надрізів на верхній стороні багетів.
Ріжте швидко і чисто, щоб тісто не тягнулося за лезом.
* Поставте на дно духовки миску з водою. Окропити гарненько з пульверизатора стінки духовки перед посадкою багетів. Перед тим як закрити дверцята духовки з уже посадженими багетами - окропити стінки ще раз. Печіть 10-12 хв, поки скоринка не придбає красивий золотистий відтінок. (Після того, як ви закрили дверцята духовки, не відкривайте її перші чотири хвилини, щоб зберегти необхідну для утворення скоринки температуру ...)
Багети потрібно ламати, а не резать..Так смачніше ...
А ось так багет використовується "для миття тарілок" після поїдання маринованих моцарели
І ещё..пусть вас спочатку не лякає велика кількість тексту. Пекти хліб простіше, ніж вам здається ... Головне слідувати інструкціям ...
Tags: хліб та інші
28 коментарів Залишити коментар в ізбранноеShare this! Посилання
Comments (28 коментарів - Залишити коментар)
lilleko wrote:
18 квітня 2010 5:52 (UTC)
І я вчора пекла ці багети) у мене в ролі комбайна чоловік працював, а я керувала процесом) багети відмінні виходять
Посилання | Відповісти | Гілка
raechka_sav wrote:
18 квітня 2010 8:06 (UTC)
оооо, у мене чоловіка вдається пристосувати тільки для натирання сухарів з батона і вирізання підставок для тортів ... (вже вважаю це прогресом)
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
donna_sol wrote:
18 квітня 2010 6:08 (UTC)
питання - у тебе духовка газова або електрична?
пам'ятаю, намагалася я якось раз в свою електричну духовку поставити при випічки сковороду з водою ... так така фігня вийшла! ..
Посилання | Відповісти | Гілка
raechka_sav wrote:
18 квітня 2010 8:07 (UTC)
Сіль, у мене електро. Я газові не поважаю ... А яку випічку ти робила?
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
donna_sol wrote:
18 квітня 2010 8:10 (UTC)
та ось. хліб і намагалася зробити))
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
raechka_sav wrote:
18 квітня 2010 8:22 (UTC)
важко тоді сказати ... я випікаю при температурі 250 ... якщо взяти менше - скоринка не вийде. Ну і тісто-борошно .... в борошні все найголовніше, я вже стільки сортів і виробників перепробувала ... Розуму не розтяжне ... навіть поліпшувач додавала ....
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
vera_vasilevna wrote:
18 квітня 2010 9:12 (UTC)
Рая, чудові багети!
Може розкриєте секрет, а який борошном користуєтеся ви, на якій зупинилися?
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
raechka_sav wrote:
18 квітня 2010 9:18 (UTC)
Веруся, прочитайте уважний виділений бузковенький текст - там все написано ... (підморгую)
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
live_cat wrote:
18 квітня 2010 15:16 (UTC)
який хлебушко !! :))
вкусняцкій!
Посилання | Відповісти | Гілка
raechka_sav wrote:
18 квітня 2010 18:48 (UTC)
вкусняцкій - це не те слово!
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
eskimozzz wrote:
18 квітня 2010 18:21 (UTC)
я теж купила цю книгу і кілька разів уже пекла хліб - оливковий
фугасс
житній з родзинками
багет (яка не дуже вдався)
ось пшенично-житній з родзинками і кмином - сподобався, але видається не дуже пропікся - кірка класна, а м'якуш - сируватий ... може через те, що родзинки я залила водою перед тим, як вводити в тісто (я замішую тісто для хліба міксером ... не кітченайд, але щось схоже).
у мене електродуховка, як би її приручити щоб хліб пропікаються до нутра?
Посилання | Відповісти | Гілка
raechka_sav wrote:
18 квітня 2010 18:50 (UTC)
якщо кірка є, а мякішь сирої - значить потрібно зменшити температуру..немного..Ізюм просто миють ...
Яка духовка і скільки їй років?
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
eskimozzz wrote:
20 квітня 2010 20:40 (UTC)
духовка електрична, Бош, їй роки півтора))
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
raechka_sav wrote:
20 квітня 2010 20:44 (UTC)
я думаю, що вам з нею слід "подружитися", Тому хліб- це не печенько ... я до своєї місяць пристосовуватися (при щоденній випічці хліба)
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
eskimozzz wrote:
18 квітня 2010 18:22 (UTC)
я використовую борошно "Французька штучка"
Посилання | Відповісти | Гілка
raechka_sav wrote:
18 квітня 2010 18:50 (UTC)
у нас такий не зустрічала ... А хто виробляє?
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
eskimozzz wrote:
20 квітня 2010 20:39 (UTC)
борошно в мене закінчилася - упаковку давно викинула ...
яндекс каже, що це комбінат хлібопродуктів Старооскольський ..
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
raechka_sav wrote:
20 квітня 2010 20:45 (UTC)
у нас такої немає ... Є ще одна "фішка"..существует просто борошно пшеничне вищого гатунку, а є ще пшеничне хлібопекарська вищий сорт ... Перевага віддається другий ... ну, а виробника самій вибирати доведеться, методом проб ...
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
needle_mufc wrote:
20 квітня 2010 12:33 (UTC)
А навіщо ставити в духовку миску з водою і кропити стінки? Тобто я начебто розумію, для чого, але це напевно для старих і убогих газових плит? А якщо духова шафа електричний і з усякими наворотами, то це можна не робити?
Посилання | Відповісти | Гілка
raechka_sav wrote:
20 квітня 2010 16:13 (UTC)
я думаю, що якщо окропити газову духовку водою - це не є добре ... Пара і вода нам потрібні як раз для утворення скоринки ...
пс..у мене електродуховка з конвекцією та іншими наворотами, але від цього вона не стає хлібопекарської піччю
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
needle_mufc wrote:
20 квітня 2010 17:32 (UTC)
ааа ось воно що! Тепер зрозуміло.
Залишилося тільки борошно підходящу знайти, і можна пекти.
Про а ще такий дурний питання? А якщо в борошно додати сухий протеїн, який для спортсменів ... не допоможе? Ну щоб її білком збагатити
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
raechka_sav wrote:
20 квітня 2010 17:36 (UTC)
мені здається, що білки для спортсменів мають тварина (молочне) походження, а тут білок рослинний ... якщо є глютен, то його можна додавати, а от спортивні я б не ризикнула. до того ж, наскільки я пам'ятаю, вони йдуть не в чистому вигляді, а з усякими додатковими добавками ....
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
golden_z wrote:
21 квітня 2010 18:23 (UTC)
Відмінний рецепт!
Велике спасибі за рецепт. Завжди не наважувався піч багет, якось здавалося складно і важко. Побачив цей простий рецепт і сьогодні ж спік.
Результат відмінний! Тісто я робив в хлібопічці.
Скоро спробую викласти у себе.
Посилання | Відповісти | Гілка
raechka_sav wrote:
21 квітня 2010 18:30 (UTC)
Re: Відмінний рецепт!
воот! якби я не взяла міксер КітченЕйд - я б теж купила хлібопіч ... для вимішування і підходу тесту. Ідеальний варіант!
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
golden_z wrote:
22 квітня 2010 3:35 (UTC)
Re: Відмінний рецепт!
Так, для тесту це дуже хороший варіант.
Та й пече вона хліб чудово.
У нас в сім'ї у всіх по хлібопічці, у мене, у мами і у сестри.
Всі задоволені.
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
delilah_by wrote:
24 квітня 2010 4:01 (UTC)
Рая, проконсультуйте з приводу багета, будь ласка, наважилася спробувати спекти по Вашому опису))) Духовка у мене газова, стОит мені її кропити водою? І при будь темп. піч? 250 градусів?
Посилання | Відповісти | Гілка
raechka_sav wrote:
25 квітня 2010 9:32 (UTC)
Ліля, можеш спробувати. У всякому разі - з мискою, наповненою водою, нічого не трапиться ... А при оббризкуванні головне, щоб вода не потрапляла на пальник, тобто ти кропити бічні стінки. Потім, дивись - для газових духовок взагалі в Ідель на дно покласти гранітну плиту, як під ... Але тут все залежить від твоєї духовки - всі газові, з якими я стикалася, не рівномірно тримають температуру ....
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
raechka_sav wrote:
25 квітня 2010 9:34 (UTC)
Про температуру - я думаю, що 250. У всякому разі тобі простіше її потім зменшити.
Посилання | Відповісти | Вище | Гілка
(28 коментарів - Залишити коментар)
Profile
raechka_sav raechka_sav
