Гарне листкове тісто для наполеона

Якою Ви чудовий рада дали-робити листкове тісто, накручуючи його на качалку, а потім розрізаючи, все відразу виходить, не потрібно кілька разів намазувати, охолоджувати, розгортати, знову намазувати і т.д. по колу, через що, врешті-решт, купуєш в магазині готове тесто.Тесто приготувала в середу, пізно ввечері, загорнула в поліетилен (вже промазати), поклала в холодільнік.Хочу додати, що тісто було дуже еластичним, розкочувалося, розтягувалось , що не рвалось.В четвер я розкотила коржі, 4 штуки, коржі розкочувалися дуже легко, до товщини 3 мм, з кожного шматка тіста вийшов розкатаний корж розміром з лист для 4-х конфорочной плити, злегка наколола виделкою, перенесла, накрутивши на качалку. пеклися швидко, все в пухирчики, рум'яні, хрусткі. По виду схожі на магазинні, так само шаруються окремими листочками, але при цьому тоненькіе.Промазала звичайним заварним кремом-вершки, жовтки, крохмаль, цукор, залишила на ніч у холодильнику. в Шаббат пробовалі.ЕТО БУЛО САМЕ ТЕ, ЩО Я завжди шукав-СПРАВЖНІЙ листкового НАПОЛЕОН.

Приготування тіста:

Беремо кухоль 250 грамову або ще краще 300 грам.

Наливаємо в неї одне яйце, одна чайна ложечка солі, одна чайна ложечка цукру, одна велика лошка масла рослинного, одна велика ложка уксуса.Все перемішуємо ретельно. Зверху доливаємо теплу водичку і перемішуємо, що б у загальному вийшло близько 270 грам рідини.

Окремо в миску просіваємо три з половиною склянки борошна.

Робимо по середині воронку і наливаємо всю рідину з кухля.

Беремо ложку і перемішуємо поки зв'яжеться борошно з рідиною. Потім чітимі руками месім тісто. Воно виходить гладке н, ніжне і м'яке. М'якше ніж на варенікі.Также нам знадобиться пачка маргарину 200 грам з дуже великою жирністю, яка призначена саме для випічки.

Типу РАМА або що-небудь інше не підходить. Також можете використовувати розтоплений внутрішній жир навпіл з маргарином.

Отже:

Тісто яке у мене вийшло я її приготувала за 10 хвилин. Відпочило хвилин 10 і розділила на 4 частини

Також поділяємо на 4 частини маргарин. Він повинен бути кімнатної температури.

Кожну частину тіста повинні промазати з однією частиною маргарину для того, щоб отримати листкове тісто.

Нижче я покажу 2 способи, як я роблю листкове тісто.

Я використовую і один і другий спосіб.

Результат виходить однаковий.

І так ПЕРШИЙ СПОСІБ приготування слоенноего тесту

Розкачуємо одну частину тіста приблизно розміром 35 на 55.

Змащуємо рясно маргарином.

Потім беремо качалку і починаємо крутити змащене тісто на скалку.Все тісто закручено на качалку. Ножем ріжемо уздовж Скельки тісто. прямо посередині.

Отримане листкове тісто складаємо навпіл. Дівчатка не лякайтеся. Це настільки просто. Треба тільки пробувати. Ви можете самі зробити своє натуральне листкове тісто. Я не прихильник покупного теста.Она зберігається в холодильник надовго.

Догори

ДРУГИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ слена ТЕСТА

Розкачуємо одну частину тіста приблизно розміром 30 на 45.Берем шматок маргарин з однієї частини який призначений для змазування тіста.

Змащуємо розкачане тісто але не рясно як у першому способі. Так нормально, як на фото.

Складаємо навпіл. Потім змащуємо зверху знову тісто, складаємо навпіл.

І ще раз змащуємо тісто маргарином і складаємо навпіл.

Вийде слена тісто застосува 8 см на 12 см.

Теж дуже швидко. За кілька хвилин.

Догори

Вийшло у нас з тіста + пачка маргарину 4 порції листкового тіста. Щоб ви зрозуміли скільки плацинди можна зробити з цього одне шматка листкового тесту-скажу відразу 2 плацинди по довжині розміром дека від духовки газової плити на 4 комфорки.

Значить з 4 шматків листкового тіста у нас вийде 8 плацинди або цілий деко на духовку. Я намагаюся піч в духовку це тісто, але можливо смажити і на сковороді. Тільки виходить жирне на смак. У мене син не любить. Є для смаження достатньо інші види тексту.

ТЕСТО ТРЕБА поставити в холодильник обернутися в ЦЕЛОФАННОВОМ кульків. Воно здійснює постійний НЕ МЕНЬШЕ3-4 ГОДИН. МОЖНА І в морозилку СТАВИТИ НА коли буде готовий плацинди ВОНО МАЄ БУТИ трохи холодніше КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРИ

----------------------------------------------------------------------------------;

Приготування плацинди

Один шматок тіста спеціально витягаю з холодильника щоб він прогрівся до кімнатної температури. Хочу показати Вам як можна розкачати моє шароване тісто до сотоянии тесту філо.

Розкачуємо тісто по довжині на 10 см більше довжини дека і ширини близько 25-30 см.

Секрет дуже прошу не натискайте сильно сильно на тісто при розкачування. розкочуйте легко (на шару). не знаю як виразиться. Розрізаємо по довжині навпіл і укладаємо начинку.

В даному випадку сир солоний перемішаний яйцомНакриваем однією стороною тесту, потім іншою стороною і укладаємо плацинди на листі, в якому налито трохи рослинного масла, трохи збираючи гармошкою. Ми ж зробили їх длинее дека. Змащуємо яйцем. Також укладаємо все плацинди. Після того як їх змащували яйцем беремо ножівк і розрізаємо їх зверху не до кінця на більш маленькі плацинди. приблизно на 7 см. Виходять більше 40 плацинд.Забила сказати, коли починаєте робити плацинди включайте духовку. Щоб вона була гаряча.

Плацинди ставите в гарячу духовку і печіть близько 7-10 хвилин на великому вогні щоб схопилися. Потім зменшуємо вогонь до середнього і печіть ще 10 хвилин. Наприкінці я прібивляю знову вогонь і печу останні 5-8 хвилин.

Для того щоб у Вас вийшли вдалі плацинди зверніть увагу на 2 моменти

- розкочування тіста легкими, швидкими рухами.

- і зверніть увагу, як я їх печу в духовку.

Решта моменти дуже легкі. Не лякайтеся.

НА ПРИГОТУВАННЯ листкове тісто потрібно витратити близько 20 ХВИЛИН. Потім ТЕСТО ВІДПОЧИВАЄ І ВИ занимат іншими справами.

На розкочування плацинди 8 Довжина штук близько 20-25 хвилин вместек з приготуванням начинки

На випікання близько 30 хвилин.

Можете їх укладати не впритул і тагда підлозі ще більш рум'яна кірочка по колу.

Цитата:

Один шматок тіста спеціально витягаю з холодильника щоб він прогрівся до кімнатної температури. Хочу показати Вам як можна розкачати моє шароване тісто до сотоянии тесту філо.

Я знаю що многи удівяться, але я дійсно роблю з мого листкового тіста тісто ФІЛО.

Коли воно тепленьке, воно таке еластичне що розкочується дуже легко. Я спеціально не розтягла на руках. Бо знаю, що у багатьох ще не виходить. Я розтягла руками на стіл який ледве ледве промазала рослинним маслом. розтягла його посипала овечої бринзой.Скатала тісто руками в рулет і загорнула егоПріжала його трохи руками і поклала на пртотівень. далі як попередні плацинди пекла.Вот що виходить. Ви не маєте уявлення яке повітряне ніжне відчуття. Листкове тісто та ще перетворене в тісто філо. Воно буквально ламається в руці.