Чолнт (хамін)
Знадобиться
Для приготування страви нам знадобиться:1 кг хорошого яловичого м'яса (вирізки або грудинки з кісточкою)
по 1 склянці квасолі білої і темної, зерна хумуса
1 велика цибулина
кілька зубчиків часнику не очищення
заздалегідь приготована фарширована кишка і (або) купати
по кілька сушених фініків і чорносливу
4-5 відварених круто яєць
4-5 картоплин
сіль, перець, куркума, зіра
Як готувати
Дозвольте запропонувати вам рецепт традиційної страви євреїв. Його готували з п'ятниці на суботу. Тоді в шабат, коли не можна робити що або в тому числі і запалювати вогонь його можна їсти. У сефардів - вихідців зі сходу це блюдо називається хамін. У ашкеназов - європейських євреїв воно називається - чолнт або чулент. Є деякі відмінності в приготуванні цієї страви.Я готую цю страву як навчили мене жителі сходу.
На дно великої каструлі або чавуну висипати все-все спеції, заздалегідь замочену квасолю і хумус
Зверху розкласти сухофрукти, чеснок.В центру цибулина
Тепер прийшла черга Купати і фаршированої кишки
На кишку обережно викладаємо нарізане м'ясо
На м'ясо кладеться картопля і відварені яйця
Для тих, хто любить, щоб було більше гарнірів:
У каструлю з товстим дном висипаємо рис і підсмажуємо його (1стакан) .Добавляем сіль, перець за смаком і солодку папріку.Заліваем окропом (половиною звичайної норми) і варимо, поки рис не впмтает всю воду.
Аналогічно робимо з зернами пшениці.
Потім все перекладиаем в жароміцні кульки, закраваем їх, кладемо зверху на картофель.Кулькі протикаємо зверху в декількох місцях.
Закип'ятити води стільки, щоб вона покравала кульки майже повністю.
Поставити на вогонь і довести до кипіння.
Переставити в духовку на темперетуру 40-50 гр. на 6-7 годин (або на всю ніч.) У нас духовки з шабатним установками і не треба встановлювати час.
