Шварцвальдський торт - shapirinka
Знадобиться
Корж:
125 гр. напівгіркого шоколаду, 6 жовтків, 125 гр. масла або маргарину, 130 гр. цукру, 2ст. ложки вишневої горілки (40%), щіпка солі, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ст. ложки води, 125 гр. меленого мигдалю, 125 гр. борошна, 1/2 пакетика розпушувача (пекарського порошку) і 6 білків.
Вишнева прошарок:
1кг вишень, 120 гр. цукру, вода і 40 гр. крохмалю
Шоколадний вершковий крем:
20 гр. какао, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка води, 1/4 літра вершків
Вишневий вершковий крем:
3/8 літра вершків, 30 гр. цукру, 1 пакетик тримача для вершків (не знаю, як це по русски ...), 3 ст. ложки вишневої горілки.
Крім того: 200 гр. напівгіркого натертого шоколаду і трохи вишень для прикраси торта, 2 ст. ложки вишневої горілки для просочення коржів і трохи жиру для змазування форми для випічки.
Як готувати
Приготування:Для коржа натираємо шоколад на дрібній тертці. Жовтки, масло 80 гр. цукру, вишневу горілку, сіль, ванілін і цукор збити міксером. Додати натертий шоколад, мигдаль, борошно і пекарський порошок. Все перемішати. Білки з рештою цукром збити окремо. Обережно додати білкову суміш в загальну масу і перемішати. Все влити в змащену жиром форму (діаметром 26 см.) І випікати при температурі 175 градусів 45-50 хв.
Коли корж спечеться, вийняти його з форми на решітку і дати охолонути як мінімум 2 години.
В цей час готуємо вишневу прошарок. Вишні помити і видалити кісточки. Покласти їх в каструлю, засипати цукром, перемішати і дати утворитися соку. Потім відкинути вишні через друшляк, дати соку стекти в окрему ємність. Потім до утворився соку добавть води, щоб вийшло всього 3/8 літра рідини. Потім 1/8 літра вийшла рідини відлити, додати крохмаль і перемішати. Іншу рідину довести до кипіння і потім додати решту суміш з крохмалем. Потримати ще трохи на вогні, розмішуючи. Потім відставити убік і дати охолонути.
Остиглий корж розрізати уздовж навпіл і просочити вишневої горілкою.
Для шоколадного вершкового крему змішуємо какао, цукор і воду. Збиваємо вершки і перемішуємо все разом. Потім вийшов кремом заповнюємо кондитерський мішок або шприц з насадкою з великим отвором. На нижній корж видавлюємо крем у вигляді гуртків на відстані 1,5 см один від одного. В інші місця вільні від крему викладаємо вишневу прошарок. Зверху кладемо другий корж і трохи придавлюємо.
Для вишневого вершкового крему збиваємо вершки, цукор і "стояк" для вершків. Додаємо горілку. І всім цим кремом змащуємо боки і верхній корж. Прикрашаємо натертим шоколадом і вишнями.
