Шоколадний десерт "лолита" (natuska)

Смак, я б сказала, - ресторанного класу " .....- Професійного" (Порівнянно з тим, що мені доводилося куштувати в ресторанчиках Європи). Що я маю на увазі? ...: Ідеальна консистенція (ніжність -от точне слово) + абсолютно збалансований смак (солодощі, і тп ...). *

Смак цього дива не можна просто так описати словами, потрібно спробувати: смачний, ніжний, красивий .....

Мус:

3 яйця

150гр простого солодкого шоколаду (чіпси)

80г масла

1ст ложка сах пудри

1,5 стіл ложки порошку розчинної кави - для любителів супер кавовій випічки, а так- можна упустити. (Розчинити в 1 ст.л окропу, добре перемішати з рідким остиглим шоколадом)

Бісквіт:

5 яєць

100г простого солодкого шоколаду

100 г масла вершкового

75 г сах. пудри (у кого немає терезів = 5 ст ложок)

100-90 г сах піску (дорівнює 0,5 склянки)

100г борошна (на сайті є таблиця переведення грамів у обсяги)

ванілін

1 чл розпушувач

0,5 ч л соди

3 ст л какао - порошку

Просочування:

ром + сік від журавлини (вишні) + кава (порошок - 1 чл)

Прошарок: отмоченной в ромі журавлина, навпіл в вишнею (в'ялені).

Покриття: (для цього найніжнішого десерту раджу взяти саме це покриття - просто збиті жирні вершки, я навіть цукор і ванілін не додавала - що дало особливу вишуканість і неперенассищенность смаком.)

Збиті вершки, (з закріплювачем - желатином, можна і без - залежить від жирності вершків).

Декор: Черешня в рідкому шоколаді, пудрі, оформлена на шоколадних круглих платформочках

Плитки з суміші білого і чорного шоколаду.

Білі і чорні шок. Чіпси (кромка внизу).

Перед тим, як приступимо до випічки, замочимо ягоду (навпіл в'ялені: вишня і журавлина) в алкоголі (горілка, ром, коньяк ...). Залишимо в тепле місце настоюватися, краще за добу. Для десерту нам знадобиться зовсім трохи (жменька ягоди).

Я вирішила не перебивати шоколадно - кавовий смак бісквіта і мусу ароматом ягоди. Якщо немає часу наполягати (що краще робити за добу), то помістимо настій в мікро-піч на режим розморожування (2-1 хв).

Далі приготуємо бісквіт, щоб поки він печеться і остигає, ми, не гаючи часу приготували мус і вершки для покриття.

Для цього: порізати масло на тоненькі шматочки.

Збити масло з пудрою, використовуючи «важкі» насадки міксера.

Приготувати «охолоджені» при кімнатній темп. жовтки.

Гарненько їх збити до блідо-жовтого кольору з полови. Цукру (додавати поступово!).

Приготувати шоколад (порубати) і ванілін.Растопіть шоколад, потім додати ваніль.

Збити масло з ТРОХИ Остившім шоколадом. Додати в цю суміш желткі.Взбівать не довго.

Охолодити білки в посудині від міксера, додавши лим сік. Поки білки охолоджуються приготувати суміш з борошна, соди, розпушувача, какао. Хорошенечко перемішати. Дістати холодні білки і збити з половиною цукру (додавати поступово!). Акуратно змішати (знизу вгору) лопаткою білки з шок. Сумішшю і з сухими інгредієнтами, кіт. потрібно додавати поступово!

Підсумок - тісто на бісквіт. Пухнасте, середньої густини.

Підготуємо круглу форму для випічки. (В даному випадку - D18см)

Випікаємо 1 годину або 50мінут ... при темп. = 180 С (не довше)

Проба «на суху паличку».

Тепер приготуємо МУС:

Відокремити білки від жовтків. Білки знову ж прибираємо в холод (див. Вище). Збити масло до білого кольору.

Розтопити шоколад. Змішати трохи охолонувши шок. з маслом. Збити жовтки до світло-жовтого кольору. Змішати з шок. массой.Охлажденние білки збити з пудрою (додати в кінці збивання) «до піків». Обережно, перемішуючи знизу - вгору (лопаткою), з'єднати білки з шок. масою. Мус готовий.

Накрити плівкою і охолодити небагато в холод-ке. (Потім буде легше намазувати і формувати шар). Згадуємо про наш випечений і остиглий корж і про ягідну алког. настоянку.

Зливаємо алкоголь і сік з ягоди, нагріваємо, додаємо сюди кави - порошок (цим сиропом будемо просочувати корж).

Розрізати готовий корж на 3 частини (коржа).

Просочити перший, нанести на нього весь остиглий мус. Дати охолонути трохи в холоді.

Накрити другим, просочені коржем. "Накидати" на поверхню просоченого другого шару трохи ягідок. Прибрати в холод.

Поки наша конструкція застигає, приготуємо слівкі.Растворім 1 пакетик желатину (7 г) в мінімальному (1/4 склянки) кількості води, розтопити це в мікро-печі на функції розморожування. Спостерігаємо - як тільки починає пінитися - швидко вимикаємо і витягаємо желат. смесь.Взбіваем вершки до їх загустіння (можна додати ложку Сахарка), і, в процесі збивання, вливаємо на лопаті міксера трохи охолонувши желатин (щоб палець не обпікало).

Трохи охолодити.

Дістаємо коржі і наносимо на топ з ягідкою тонкий шар густих вершків. Накриваємо останнім, 3-м коржом.Покриваем топ і по боки добрим шаром вершків. Приберемо в холодильник на хв. 2 години.

Тепер будемо фантазувати.

Разрежем остиглий тортик навпіл. Потім зрушимо половинки відносно один одного по лінії діаметра.Пріготовім найбільший і широкий ніж (це для тих, у кого немає лопатки для нанесення крему), охолодити його, намочимо холодною водою і рівненько размажем вершки по поверхні, заповнюючи всі щілини і нерівності. Розтопленим шоколадом сформуємо смуги з боків і оформимо «віконце» для подальшого оформлення квадратних бочків. Для «віконця» приготуємо шоколадні плитки.

Розтопимо білий шоколад і розподілимо його на вистеленої плівкою поверхні. Зверху хаотично розіллємо темний шоколад, трохи з перемішаємо в деяких місцях, щоб вийшли розводи.

Залишимо застигати. Коли трохи подстинет, виріжемо прямокутники.

І вставимо ці прямоугольнички в підготовлені «віконця», «приклеюючи» їх на шоколад. Далі оформимо крапельками білого і чорного шоколаду наші смуги. Серединку декоруємо колірної (черв.) І композиційною домінантою з кола, сформованого з маленьких платформочек для ягідок - черешень, які попередньо вмочимо в шоколад, потім в пудру, задамо їм «активний рух», повернувши хвостик кожної в одному напрямку - по- .. .или проти годинникової стрілки ... (тут Ви можете використовувати що завгодно (фруктову композицію ... і тп ...), головне, щоб воно «брало» на себе всю увагу, не втрачаючи властивостей компози. Центру) .Ніз оформимо залишками білих і темних шокола. Чіпсів (крапельок).