Торт "Ніїгата" від natuska

Якщо немає часу, то помістимо посудину в мікрохвиль. піч на 4-3мін на середн. потужність. У підсумку курага повинна насититися соком, стати м'якою настільки, щоб можна було розчавити між пальців, але не перетворилася на кисіль. Залишити остигати.

Зваримо згущенку до темно-коричневого стану. У мене це займає рівно 2 години.

Остудити в банках.

Підготуємо форму, вистилає її кулінарної папером. Форма d24см.

(На картинці 2 різних форми - я пекла 2 торта з подвійної порції).

В окремому посуді збити жовтки до св. жовтого кольору, порціями додаючи половину приготованого цукру. Наприкінці додамо ванілін.

Білки збити до «міцних піків», перші кілька хвилин збиваємо на низькій швидкості, потім, коли суміш почне густіти, додаємо порціями, прям на лопаті міксера залишок цукру, доводимо до потрібної густоти.

Змішуємо білкову суміш з жовткова, працюємо лопаткою (від центру - до країв, акуратно), поступово через сито вводимо муку (порційно!), Заздалегідь змішану з содою і розпушувачем.

Отримане тісто викладаємо у форму, випікаємо перші кілька хвилин при t450-400F. Потім, коли корж підніметься і потім «схопиться», знижуємо градуси до 180-190С. Якщо зверху підгорає, накриємо фольгою, спорудивши з неї півсферу.

Готовий бісквіт залишимо остуджувати в папері, коли він абсолютно охолоне, можна «розпаковувати».

Рясно просочити корж. В даному випадку просоченням служила японська сливова горілка (правильно - вино). Можна просочити звичайним алкогольним сиропом, наприклад, сумішшю коньяку (горілки) з цукром. Або будь-яким прозорим лікером (я маю на увазі не Бейліс).

Приготуємо покриття торта. Варен сгущ. молоко помістити в окрему велику чашу. Збити добре міксером.

Приготувати желатин. Для цього замочимо на кілька хвилин порошок у мінімальній кількості води (залежить від «термоядерного» Вашого желат.).

Потім помістимо в мікро. Піч на 2-1 хвилину на функцію розморожування. Як тільки суміш почне міхур (це відбувається в секунди), витягнути і остудити до темп-ри тіла.

Влити желатин. суміш повільно на лопаті міксера в збиту варен. сгущ.

Ось такий «теплої» консистенції виходить наше майбутнє покриття. Прибрати, нехай остигає, але не в холодильник - щоб не довелося знову розтоплювати з мікро. печі. ...... Застигає моментально!

Тим часом приготуємо суфле. У крижаній чаші збити холодні вершки з цукром і ваніліном, потім поступово ввести желатинову основу, яку готуємо так-само, як для покриття з вар. сгущ молока. (Див. Вище).

Ось така виходить густота вершків. (Міцні піки)

Тепер візьмемо перший (просочений), очищений від паперу корж, помістимо його в ретельно вимитий форму і заллємо шаром приготованого суфле. Можна залишити одну третину на зовнішнє оформлення, а можна буде потім окремо приготувати ще один улюблений крем для обробки.

Розрівняти. Поставимо в холодильник для застигання.

Поки суфле застигає, приготуємо прошарок з кураги.

Для цього від-цедім сік через сито.

Перемеліть курагу в процесорі до стану «дрібних шматочків», не треба перетворювати на «кашу».

Якщо у Вас немає кух. процесора - начинка відмінно вийде, якщо пропустити її через саму звичайну чеснокодавилку 1 раз !!!

Корж із застиглим суфле винесемо з холодильника і покриємо остигнула сумішшю з вар. сгущ. молока з желатіном.Уберем в холод до повного застигання.

Винесемо форму із застиглим верхом з холоду. Акуратно пройдемося ножем по крайкам. Переконаємося, що ніде не прилипає і винесемо корж з 2-ма покриттями з форми.

Якщо Ви не маєте достатньо досвіду з «заморажівающ-ся» десертами, то заливати суфле краще в прокладену по краях Куліна папером форму. Потім набагато простіше буде витягти конструкцію з форми і акуратно звільнити від кільця паперу.

Тим часом другий (просочений!) Корж покрити сумішшю з кураги, акуратно рівним шаром поширивши її по поверхні бісквіта.

У результаті ми маємо 2 коржі, один з яких покритий 2-ма застиглими шарами, інший - курагою.

З'єднаємо всю конструкцію, помістивши корж з суфле зверху.

Можна було б з самого початку заповнити форму в такому порядку: (знизу-вверх) ...

- Корж

- Курага

- Корж

, потім прям у формі залити це все застигає шарами. Я цього не зробила через брак достатньо високої форми.

Тепер найприємніше. В принципі, основа торта готова - далі - ..... Ваша творчість! Я пропоную свій варіант декору:

Закриємо бочка залишком суфле, можна просто рівно розмазати лопаткою, а можна нанести за допомогою конд. мішка (шприца) і фігурної насадки.

За допомогою кондит. мішка намалюємо кілька кіл різних тонів в обраному для композиційного центру місці. Так як я збиралася домінанту зробити чималого розміру (третина поверхні), то для динамічності помістила його сбоку.Іспользуя спицю (паличку для шашличків) сегментарно (по периметру кола) проведемо смуги від центру - до країв, виходячи за межі кіл. Отримаємо ось таку «морську зірочку» .Оформім нашу «зірочку» центром зі сфери (закутавши її спіраллю з гарячого шоколаду) і додамо декор з дрібних елементів (я використовувала шоколадне драже, розрізавши його навпіл) з розрядкою по краях. На завершення оформимо боки шоколадними модульними сіточками.