Торт "Ніїгата"
Як готувати
З безлічі випробуваних мною рецептів бісквіта на цей раз пропоную саме цей (без крохмалю), ретельно приготованого "не-ледачим» способом, тобто розділяючи білки і жовтки ..и т.п ... У підсумку отримуємо більш густе (Не-плинне) тісто (окремо білок збивається міцніше) .Вкус у цього коржа дуже «насичений», яєчний. Корж дуже добре тримає форму при рясному просяканні, що в цьому рецепті не завадить, так як зазвичай - масляний крем (сметанний, вершковий) насичує бісквіт достатньо, а в нашому випадку - це лише курага, вимочений в соку. Отже, приступимо:Бісквіт: (з цієї кількості можна спекти 2 коржі, розділивши тісто навпіл, і з таким же успіхом спекти один корж, розрізавши його по горизонталі на 2 коржі).
1 склянка борошна
8 яєць (розділити білки з жовтками)
200 гр цукру
1 чл розпушувача
0,5 чл соди
ванілін
цедра (на любителя)
начинка:
курага
апельсин сік
лимон. Сік
цукор (це залежить від кураги, в Америці курага швидше солодка, ніж кисла, тому цукор не довелося додавати. Спробуйте курагу, яка є у Вас - якщо вона кисла, то виключіть лимон. сік, додайте цукор) Пропорції писати не буду - тут Ваші смакові переваги, я лише порекомендую все пробувати в процесі приготування.
суфле: вершки (самі жирні)
желатин (7 гр на кожні 2 склянки вершків)
ванілін
покриття: варен. згущене молоко 1 банка
желатин (1,5 пакетика) 1 пакетик = 7гр
Заздалегідь приготуємо прошарок з кураги. Для цього замочимо курагу в суміші апельсинового і лим. соку на добу.
Якщо немає часу, то помістимо посудину в мікрохвиль. піч на 4-3мін на середн. потужність. У підсумку курага повинна насититися соком, стати м'якою настільки, щоб можна було розчавити між пальців, але не перетворилася на кисіль. Залишити остигати.
Зваримо згущенку до темно-коричневого стану. У мене це займає рівно 2 години.
Остудити в банках.
Підготуємо форму, вистилає її кулінарної папером. Форма d24см.
(На картинці 2 різних форми - я пекла 2 торта з подвійної порції).
В окремому посуді збити жовтки до св. жовтого кольору, порціями додаючи половину приготованого цукру. Наприкінці додамо ванілін.
Білки збити до «міцних піків», перші кілька хвилин збиваємо на низькій швидкості, потім, коли суміш почне густіти, додаємо порціями, прям на лопаті міксера залишок цукру, доводимо до потрібної густоти.
Змішуємо білкову суміш з жовткова, працюємо лопаткою (від центру - до країв, акуратно), поступово через сито вводимо муку (порційно!), Заздалегідь змішану з содою і розпушувачем.
Отримане тісто викладаємо у форму, випікаємо перші кілька хвилин при t450-400F. Потім, коли корж підніметься і потім «схопиться», знижуємо градуси до 380-350Ф. Якщо зверху підгорає, накриємо фольгою, спорудивши з неї півсферу.
таблицю перекладу Цельсій в Фарінгейт можна подивитися тут:
https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=12177highlight=меры%20температур
Готовий бісквіт залишимо остуджувати в папері, коли він абсолютно охолоне, можна «розпаковувати».
Рясно просочити корж. В даному випадку просоченням служила японська сливова горілка (правильно - вино). Можна просочити звичайним алкогольним сиропом, наприклад, сумішшю коньяку (горілки) з цукром. Або будь-яким прозорим лікером (я маю на увазі не Бейліс).
Приготуємо покриття торта. Варен сгущ. молоко помістити в окрему велику чашу. Збити добре міксером.
Приготувати желатин. Для цього замочимо на кілька хвилин порошок у мінімальній кількості води (залежить від «термоядерного» Вашого желат.).
Потім помістимо в мікро. Піч на 2-1 хвилину на функцію розморожування. Як тільки суміш почне міхур (це відбувається в секунди), витягнути і остудити до темп-ри тіла
Влити желатин. суміш повільно на лопаті міксера в збиту варен. сгущ.
