Tорт "Ніїгата"

1 склянка борошна

8 яєць (розділіті Білки з жовткамі)

200 гр цукру

1 чл розпушувача

0,5 чл Соди

ванілін

цедра (на любителя)

начинка:

курага

апельсин сік

лимон. Сік

цукор (це поклади від кураги, в Амеріці курага швідше солодка, чем кисла, тому цукор не довели додаваті. Спробуйте курагу, яка є у Вас - если вона кисла, то віключіть лимон. сік, додати цукор) Пропорції писати не буду - тут Ваші смакові Переваги, я лишь порекомендую все пробувати в процесі Приготування.

суфле: вершки (Самі жирні)

желатин (7 гр на кожні 2 склянки вершків)

ванілін

покриття:

варен. згущене молоко 1 банка

желатин (1,5 пакетика) 1 пакетик = 7гр

Заздалегідь пріготуємо прошарок з кураги. Для цього замочімо курагу в суміші апельсинового и лим. соку на добу.

Если немає годині, то помістімо посудину в мікрохвіль. піч на 4-3мін на середн. Потужність. У підсумку курага винна насітітіся соком, статі м'якою настількі, щоб можна Було розчавіті между пальців, но НЕ перетворілася на Кисіль. Залишити остігаті.

Зварімо згущенкою до темно-коричневого стану. У мене це займає Рівно 2 години.

Остудіті в банках.

Підготуємо форму, вістілає ее кулінарної папером. Форма d24см.

В окремому посуді збити жовткі до св. жовтого кольору, порціямі додаючі половину приготовання цукру. Напрікінці додамо ванілін.

Білки збити до «міцніх піків», Перші кілька хвилин збіваємо на нізькій швідкості, потім, коли суміш почни густіті, додаємо порціямі, прям на лопаті Міксера Залишок цукру, що доводяться до потрібної густоти.

Змішуємо білкову суміш з жовткова, Працюємо лопаткою (від центру - до країв, акуратно), поступово через сито що вводяться муку (порційно!), Заздалегідь змішану з содою и розпушувачем.

Отримання тісто вікладаємо у форму, віпікаємо Перші кілька хвилин при t450-400F. Потім, коли корж підніметься і потім «Схопи», зніжуємо градусів до 380-350Ф. Если зверху підгорає, накріємо фольгою, споруд з неї півсферу.

Готовий бісквіт залішімо остуджуваті в папері, коли ВІН абсолютно охолоне, можна «розпаковуваті».

Рясне просочіті корж. У даним випадка просоченням служила японська Сливова горілка (правильно - вино). Можна просочіті звічайній алкогольними сиропом, Наприклад, сумішшю коньяку (горілки) з цукрів. Або будь-яким Прозоров лікером (я маю на увазі НЕ Бейліс).

Пріготуємо покриття торта. Варен сгущ. молоко помістіті в окрему велику чашу. Збити добро міксером.

Пріготуваті желатин. Для цього замочімо на кілька хвилин порошок у мінімальній кількості води (покладів від «термоядерного» Вашого желат.).

Потім помістімо в мікро. Піч на 2-1 хвилини на функцію розморожування. Як Тільки суміш почни міхур (це відбувається в секунду), вітягнуті и остудіті до темп-ри тела

Вліті желатин. суміш Повільно на лопаті Міксера в збити варен. сгущ.

Ось такий «теплої» консістенції виходе наше майбутнє покриття. Прібраті, нехай остігає, но не в холодильник - Щоб не довелося знову розтоплюваті з мікро. печі. ...... Застігає моментально!

Тім годиною пріготуємо суфле. У кріжаній чаші збити холодні вершки з Цукров и ваніліном, потім поступово ввести желатинову основу, якові Готуємо так-само, як для покриття з вар. сгущ молока. (Див. Вище).

Тепер візьмемо перший (просоченням), очищень від паперу корж, помістімо его в ретельно вімітій форму и заллємо кулею приготовання суфле. Можна Залишити одну третина на Зовнішнє оформлення, а можна буде потім окремо пріготуваті ще один улюблений крем для ОБРОБКИ.

Розрівняті. Поставімо в холодильник для застігання

Поки суфле застігає, пріготуємо прошарок з кураги.

Для цього від-цедім сік через сито.

Перемолу курагу в процесорі до стану «дрібніх шматочків", не треба перетворюваті на «кашу».

Корж Із застала суфле вінесемо з холодильника и покріємо остігнула сумішшю з вар. сгущ. молока з желатіном.Уберем в холод до полного застігання.

Вінесемо форму Із застала верхом з холоду. Акуратно пройдемося ножем по крайком. Переконаємося, что ніде НЕ пріліпає и вінесемо корж з 2-ма покриття з форми.

Тім годиною другий (просоченням!) Корж покриття сумішшю з кураги, акуратно рівнім кулею ширше ее по поверхні бісквіта.

У результаті ми маємо 2 коржі, один з якіх покриттів 2-ма застала кулями, Інший - курагою.

З'єднаємо всю конструкцію, помістівші корж з суфле зверху.

Можна Було б з самого качана заповнити форму в такому порядку: (знизу-вверх) ...

- Корж

- Курага

- Корж

, потім прям у форме залитих це все застігає кулями. Я цього НЕ Зроби через брак Достатньо вісокої форми.

Тепер найпріємніше. В принципі, основа торта готова - далі - ..... Ваша творчість! Я пропоную свой вариант декору:

Закріємо бочка залишком суфле, можна просто Рівно розмазаті лопаткою, а можна нанести с помощью конд. Мішка (шприца) i фігурної насадки.

З зажелірованной суміші вершків, какао и шоколаду вісь таким способом можна вірізаті півсфері, Які знадобляться нам в оформленні. Можна використовуват Готові напівсферічні шок. цукерки. Я під рукою НЕ нашли потрібного матеріалу, и тон хотілося сделать м'який.

Для Подальшого декору вікорістовуємо білковій крем (чистий, Яскравий білий колір, глянсовий поверхню, и ВІН відмінно трімає форму). Для цього в охолоджені Білки капнути лим соку и збити з додаванням пудри до глянцевого БЛІСКОМ. Розділімо на 2 части, одну з якіх подтоніруем какао (постараємося повторити тон півсфері - дів. Вище)

Помощью кондит. Мішка намалюємо кілька Кіл різніх тонів в обраності для композіційного центру місці. Так як я Збирай домінанту сделать чималий розміру (третина поверхні), то для дінамічності помістіла его збоку.

Вікорістовуючі спицями (палички для шашлічків) сегментарно (по периметру кола) Проведемо смуги від центру - до країв, віходячі за Межі Кіл. Отрімаємо вісь таку «Морське зірочку».

Оформімо нашу «зірочку» центром зі сфери (закутати ее спіраллю з гарячого шоколаду) i додамо декор з дрібніх елементів (я вікорістовувала Шоколадне драже, розрізавші его навпіл) з розрядкою по краях. На завершення оформімо боки шоколадними модульного сіточкамі. Готово! Віявляється все очень - очень просто !!!