Шоколадний десерт "лолита" від Натуськи
Знадобиться
Мус:3 яйця
150гр простого солодкого шоколаду (чіпси)
80г масла
1ст ложка сах пудри
1,5 стіл ложки порошку розчинної кави (розчинити в 1 ст.л окропу, добре перемішати)
Бісквіт:
5 яєць
100г простого солодкого шоколаду
100 г масла вершкового
75 г сах. пудри (у кого немає терезів = 5 ст ложок)
100-90 г сах піску (дорівнює 0,5 склянки)
100г борошна (на сайті є таблиця переведення грамів у обсяги)
ванілін
1 чл розпушувач
0,5 ч л соди
3 ст л какао - порошку
Просочування:
ром + сік від журавлини (вишні) + кава (порошок - 1 чл)
Прошарок: отмоченной в ромі журавлина, навпіл в вишнею (в'ялені).
Покриття: (для цього найніжнішого десерту раджу взяти саме це покриття - просто збиті жирні вершки, я навіть цукор і ванілін не додавала - що дало особливу вишуканість і неперенассищенность смаком.)
Збиті вершки, (з закріплювачем - желатином, можна і без - залежить від жирності вершків).
Декор: Черешня в рідкому шоколаді, пудрі, оформлена на шоколадних круглих платформочках
Плитки з суміші білого і чорного шоколаду.
Білі і чорні шок. Чіпси (кромка внизу).
Як готувати
Перед тим, як приступимо до випічки, замочимо ягоду (навпіл в'ялені: вишня і журавлина) в алкоголі (горілка, ром, коньяк ...). Залишимо в тепле місце настоюватися, краще за добу. Для десерту нам знадобиться зовсім трохи (жменька ягоди). Я вирішила не перебивати шоколадно - кавовий смак бісквіта і мусу ароматом ягоди. Якщо немає часу наполягати (що краще робити за добу), то помістимо настій в мікро-піч на режим розморожування (2-1 хв).Далі приготуємо бісквіт, щоб поки він печеться і остигає, ми, не гаючи часу приготували мус і вершки для покриття. Для цього: порізати масло на тоненькі кусочкі.Взбіть масло, використовуючи «важкі» насадки міксера.Пріготовіть «охолоджені» при кімнатній темп. желткі.Хорошенько їх збити до блідо-жовтого кольору з полови. Цукру (додавати поступово!). Приготувати шоколад (порубати) і ванілін.Растопіть шоколад, потім додати ваніль.
Збити масло з ТРОХИ Остившім шоколадом.Добавіть в цю суміш желткі.Взбівать НЕ долго.Охладіть білки в посудині від міксера, додавши лим сок.Пока білки охолоджуються приготувати суміш з борошна, соди, розпушувача, какао. Хорошенечко перемешать.Достать холодні білки і збити з половиною цукру (додавати поступово!). Акуратно змішати (знизу вгору) лопаткою білки з шок. Сумішшю і з сухими інгредієнтами, кіт. потрібно додавати поступово! Підсумок - тісто на бісквіт. Пухнасте, середньої густоти.Випекаем 1 годину або 50мінут ... при темп. = 180 С (не довше)
Проба «на суху паличку».
Тепер приготуємо МУС:
Відокремити білки від жовтків. Білки знову ж прибираємо в холод (див. Вище). Збити масло до білого цвета.Растопіть шоколад. Змішати трохи охолонувши шок. з маслом.
(Див. Вище) Збити жовтки до світло-жовтого цвета.Смешать з шок. массой.Охлажденние білки збити з пудрою (додати в кінці збивання) «до піків» .Осторожно, перемішуючи знизу - вгору (лопаткою), з'єднати білки з шок. массой.Мусс готовий.
Накрити плівкою і охолодити небагато в холод-ке. (Потім буде легше намазувати і формувати шар) .Вспомінаем про наш випечений і остиглий корж і про ягідну алког. настоянку.
Зливаємо алкоголь і сік з ягоди, нагріваємо, додаємо сюди кави - порошок (цим сиропом будемо просочувати корж) .Разрезать готовий корж на 3 частини (коржа).
Просочити перший, нанести на нього весь остиглий мус. Дати охолонути трохи в холоде.Накрить друге, просочені коржем."Накидати" на поверхню просоченого другого шару трохи ягідок. Прибрати в холод.Пока наша конструкція застигає, приготуємо слівкі.Растворім 1 пакетик желатину (7 г) в мінімальному (1/4 склянки) кількості води, розтопити це в мікро-печі на функції розморожування. Спостерігаємо - як тільки починає пінитися - швидко вимикаємо і витягаємо желат. смесь.Взбіваем вершки до їх загустіння (можна додати ложку Сахарка), і, в процесі збивання, вливаємо на лопаті міксера трохи охолонувши желатин (щоб палець не обпікало). Трохи охладім.Достаем коржі і наносимо на топ з ягідкою тонкий шар густих слівок.Накриваем останнім, 3-м коржом.Покриваем топ і по боки добрим шаром вершків. Приберемо в холодильник на хв. 2 часа.Теперь будемо фантазувати.
Разрежем остиглий тортик навпіл. Потім зрушимо половинки відносно один одного по лінії діаметра.Пріготовім найбільший і широкий ніж (це для тих, у кого немає лопатки для нанесення крему), охолодити його, намочимо холодною водою ......... і рівненько размажем вершки по поверхні, заповнюючи всі щілини і нерівності.
