Шоколадний торт без борошна
Знадобиться
Несолодкий порошок какао (для припудривания)315 г гіркого шоколаду, дрібно посікти
3/4 чашки (185 г) несолоного вершкового масла, порубати на шматки + трошки масла для змащування форми
5 великих яєчних жовтків
1/4 чашки (50 г) цукру + ще 2 ст ложки цукру
1 ст л темного рому або дуже міцно завареного еспресо (бажано, але не обов'язково)
1 ч л екстракту ванілі
щіпка солі
3 великих яєчних білка, кімнатної температури
Як готувати
Нагріти духовку до +150 С. Змастити маслом дно 20-см круглої форми і викласти папером для випічки. Знову змастити денце маслом, не забути про стінки і припудрити все це спорудження какао.На водяній бані розтопити шоколад і масло, зняти з вогню і дати злегка охолонути. У великій мисці на середній швидкості збити міксером жовтки, 1/4 чашки (50 г) цукру, ром або еспрессо, екстракт ванілі і сіль. Збиваємо до тих пір, поки маса не побіліє і не загусне. Повільно вливаємо шоколад і продовжуємо збивати, поки всі доброго не перемішається.
У глибокій чистому посуді на середній швидкості збити міксером білки до стану спіненого (foamy). Поступово додати цукор і продовжувати збивати до утворення піків середньої стійкості. У два прийоми вивантажити збиті білки на шоколадну масу і акуратно перемішати після кожного "вивантажити".
Вилити тісто у форму і розрівняти зверху. Випікати торт до тих пір, поки він злегка не підніметься і сірник, встромлена в середину, не виходитиме дуже волога (але не покрита рідким тестом!) - Це приблизно 35 хвилин. Чи не Перепека торт. Охолодити на решітці протягом півгодини.
Перевернути торт на блюдо сервіровки і акуратно зняти папір. Дайте торту остаточно охолонути. Накрийте зверху і поставте в холодильник як мінімум на 4 години, краще на ніч.
На наступний ранок робимо шоколадну глазур.
З'єднати 1/2 чашки масла (125 г), порізаного на кілька шматочків і 250 г подрібненого гіркого шоколаду в одній мисці, розтопити на водяній бані і добре перемішати. Зняти з водяної бані і додати 2 ст ложки світлого кукурудзяного сиропу, дуже добре перемішати.
Викладемо холодний торт на дротяну решітку, підставивши знизу велике блюдо або деко. Повільно виллємо теплу глазур над центром торта так, щоб вона рівно покрила його поверхню і з боків скла вниз. Зайва глазур збереться на блюді, а у вас залишиться рівненький красивий тортик.
_________________
