Шоколодние буше (заварні тістечка з кремом (іша)

Для крему:

2/3 склянки цукру,

1/3 склянки борошна,

2 склянки молока,

4 великих яєчних жовтки,

150 г гіркого шоколаду, дрібно посіченою

Для тіста:

0,5 склянки води,

0,25 склянки молока,

50 г вершкового масла,

2 ст.л. цукру, дрібка солі,

0,75 склянки + 2 ст.л. борошна,

2 ст.л. какао-порошку,

3 великих яйця

Для глазурі: 30-50 г гіркого шоколаду

Для приготування крему змішайте цукор і борошно і почніть збивати, потроху вливаючи молоко, потім по одному додайте жовтки, добре збиваючи до однорідності. Поставте на вогонь менше середнього (або на водяну баню) і варіть при постійному помішуванні, поки крем не загусне, після чого зніміть з вогню, всипте шоколад і збивайте, поки шоколад не розтопиться і Ви не отримаєте гладкий однорідний крем. Перекладіть крем в холодну посуд, накрийте плівкою і поставте в холодильник (від 2 годин до 3 діб).

Для тіста змішайте перші 5 компонентів, доведіть до кипіння, збиваючи вінчиком, варіть, поки цукор не розчиниться і масло не розтопиться. Зніміть з вогню, всипте борошно, просіяне з какао-порошком і збийте до однорідного стану. Поставте на самий маленький вогонь і прогрівайте, помішуючи, 1-2 хвилини. Перекладіть тісто у великий посуд, охолодіть хвилин 5. По одному додайте яйця, добре збиваючи тісто після кожного доповнення.

Вистелити два великих дека пекарської папером. Розігрійте духовку до 190 град.

Викладайте тісто на деко чайною ложкою на значній відстані. Має вийти приблизно 64 заготовки. Змоченими у воді пальцями сгладьте нерівності.

Випікайте 20 хвилин в середині духовки, потім зменшіть температуру до 170 град. і продовжуйте випікати ще 20-25 хвилин. Заготовки повинні піднятися і придбати щільну корочку.

Гарячі заготовки проткніть збоку гострим ножем. Це дозволить вийти пару. Після цього дайте повністю охолонути.

Помістіть крем в кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 5 мм, заповніть тістечка.

Розтопіть шоколад в СВЧ або на водяній бані.

Покладіть перший ряд тістечок на блюдо, покрийте тонким шаром шоколаду. Дайте глазурі трохи застигнути і викладіть другий ряд тістечок. Продовжуйте, поки не викладіть всю горку.Дайте гірці застигнути як мінімум, 1 годину. Краще залишити на добу

в холодильнику.